{"id":10874,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10874"},"modified":"2026-11-01T16:05:11","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:11","slug":"rogal-swietomarcinski","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/rogal-swietomarcinski\/","title":{"rendered":"Rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski"},"content":{"rendered":"\n

Le rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski est une viennoiserie en forme de croissant que l\u2019on d\u00e9guste \u00e0 Pozna\u0144, en Pologne, le jour de la Saint-Martin. Une g\u00e9n\u00e9reuse garniture sucr\u00e9e, principalement \u00e0 base de pavot blanc, est roul\u00e9e dans une p\u00e2te feuillet\u00e9e. Le dessus est recouvert d\u2019un gla\u00e7age et de fruits \u00e0 coque concass\u00e9s.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de rogal glac\u00e9. 2016-11-13, lieu inconnu. Photo : Rzuwig \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Des couches de p\u00e2te et une garniture au pavot blanc<\/h2>\n

Dans une boulangerie certifi\u00e9e, une p\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e est garnie de pavot blanc, de fruits \u00e0 coque et de raisins secs, puis roul\u00e9e \u00e0 la main. \u00c0 la cuisson, la p\u00e2te se s\u00e9pare en couches, et une coupe r\u00e9v\u00e8le la spirale enroul\u00e9e autour de la garniture. Cette garniture dense associe les fins grains de pavot blanc aux fruits et aux fruits \u00e0 coque, tandis que le gla\u00e7age apporte de la douceur \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de graines de pavot blanc. 2007. Photo : Sanjay Acharya \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans la recette pr\u00e9sent\u00e9e par l\u2019agence polonaise d\u2019inspection de la qualit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires, la garniture au pavot blanc est associ\u00e9e \u00e0 du sucre, des miettes de g\u00e9noise, des \u0153ufs, des raisins secs, des fruits \u00e0 coque, des fruits confits et d\u2019autres ingr\u00e9dients. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur de la p\u00e2te roul\u00e9e, cette garniture moelleuse forme des couches.<\/p>\n

\"Vue
Vue en coupe d\u2019un rogal tranch\u00e9 en deux. 2021-11-08, lieu inconnu. Photo : Polonist (polonist.com<\/a>) \/ Source<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Un nom prot\u00e9g\u00e9 et un jour de f\u00eate<\/h2>\n

En 2008, le nom a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9 comme indication g\u00e9ographique de l\u2019UE ; il s\u2019applique aux produits qui remplissent les conditions fix\u00e9es pour l\u2019aire et la m\u00e9thode de production d\u00e9finies. L\u2019aire couvre non seulement la ville de Pozna\u0144, mais aussi des zones d\u00e9sign\u00e9es de la vo\u00efvodie de Grande-Pologne (Wielkopolska) environnante. Le cahier des charges en vigueur lors de l\u2019enregistrement fixait le poids \u00e0 200\u2013250 grammes par pi\u00e8ce, mais une modification en 2013 a abaiss\u00e9 le minimum \u00e0 150 grammes. Les listes d\u2019ingr\u00e9dients des boutiques mentionnent notamment le pavot blanc, l\u2019\u00e9corce d\u2019orange et l\u2019ar\u00f4me d\u2019amande, et c\u2019est l\u2019usage de ces ingr\u00e9dients qui le distingue d\u2019autres pains en forme de croissant.<\/p>\n

Annonces de presse et l\u00e9gende<\/h2>\n

Le r\u00e9cit historique du cahier des charges indique qu\u2019une annonce parue en 1860 dans un journal de Pozna\u0144 mentionnait nomm\u00e9ment saint Martin, et que des rogale \u00e9taient vendus avec ou sans garniture. Selon le m\u00eame document, apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 les ingr\u00e9dients \u00e9taient difficiles \u00e0 se procurer, le pavot blanc a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 la place de la garniture aux amandes. On ne peut donc pas simplement supposer que la garniture actuelle soit identique \u00e0 celle de la viennoiserie du 19e si\u00e8cle.<\/p>\n

Le 11 novembre, jour de la Saint-Martin, la viennoiserie est vendue dans tout Pozna\u0144. Selon une l\u00e9gende, sa forme repr\u00e9senterait un fer \u00e0 cheval perdu par le cheval du saint, mais cette l\u00e9gende est \u00e0 distinguer des documents qui attestent l\u2019origine de cette forme.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Saint Martin<\/strong> : le saint associ\u00e9 \u00e0 la f\u00eate du 11 novembre et aux traditions li\u00e9es \u00e0 cette viennoiserie.<\/p>

Pavot blanc<\/strong> : graines de pavot de couleur claire. Moulues, elles servent de garniture pour des viennoiseries et des p\u00e2tisseries.<\/p>

Indication g\u00e9ographique<\/strong> : syst\u00e8me qui prot\u00e8ge, selon des conditions d\u00e9finies, les noms de denr\u00e9es li\u00e9es \u00e0 une r\u00e9gion.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski est une viennoiserie en forme de croissant que l\u2019on d\u00e9guste \u00e0 Pozna\u0144, en Pologne, le jour de la Saint-Martin. Une g\u00e9n\u00e9reuse garniture sucr\u00e9e, principalement \u00e0 base de pavot blanc, est roul\u00e9e dans une p\u00e2te feuillet\u00e9e. Le dessus est recouvert d\u2019un gla\u00e7age et de fruits \u00e0 coque concass\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11936,"menu_order":530,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski","topics":"Une p\u00e2te feuillet\u00e9e enroul\u00e9e autour du pavot blanc \/ Une forme de croissant roul\u00e9e \u00e0 la main \/ La Saint-Martin \u00e0 Pozna\u0144","country":"Pozna\u0144, Pologne","show_toc":true,"ingredients":["nuts","seed"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10874","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t