{"id":10875,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10875"},"modified":"2026-11-01T16:05:11","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:11","slug":"andruty-kaliskie","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/andruty-kaliskie\/","title":{"rendered":"Andruty kaliskie"},"content":{"rendered":"\n

Les andruty kaliskie sont de fines gaufrettes rondes fabriqu\u00e9es \u00e0 Kalisz, en Pologne. Elles sont l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9es, et la gaufrette fine et s\u00e8che se brise l\u00e9g\u00e8rement sous la dent. Elles n\u2019ont pas de garniture \u00e0 la cr\u00e8me et se mangent telles quelles, une \u00e0 une.<\/p>\n

Les gaufrettes d\u00e9crites par le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture mesurent 15\u201317 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre, mais seulement environ 1 millim\u00e8tre d\u2019\u00e9paisseur. Leurs bords ne sont pas parfaitement circulaires, et la gaufrette p\u00e2le pr\u00e9sente des zones de cuisson plus claires et plus fonc\u00e9es.<\/p>\n

D\u00e9poser la p\u00e2te sur une plaque chaude<\/h2>\n

Une p\u00e2te compos\u00e9e de farine de bl\u00e9, d\u2019eau, de sucre et d\u2019huile de colza est m\u00e9lang\u00e9e, laiss\u00e9e au repos, puis cuite entre deux plaques chaudes, l\u2019une sup\u00e9rieure et l\u2019autre inf\u00e9rieure. Selon la description de la m\u00e9thode de production figurant dans la demande d\u2019enregistrement, l\u2019artisan d\u00e9pose la p\u00e2te \u00e0 la cuill\u00e8re sur la plaque inf\u00e9rieure chauff\u00e9e et abaisse aussit\u00f4t la plaque sup\u00e9rieure dessus. Le temps de cuisson d\u00e9pend de la temp\u00e9rature des plaques, mais il est d\u2019environ 30\u201345 secondes. Les fines gaufrettes sont retir\u00e9es \u00e0 la spatule et empil\u00e9es, puis leurs bords sont \u00e9galis\u00e9s.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de farine de bl\u00e9 non tamis\u00e9e. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la fabrication des gaufrettes. Photo : Ranveig \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Comme les gaufrettes, fines et s\u00e8ches, se cassent facilement et absorbent ais\u00e9ment l\u2019humidit\u00e9, elles sont emball\u00e9es sur leur lieu de fabrication. Elles \u00e9taient autrefois envelopp\u00e9es dans des bandes de papier, mais des sachets scell\u00e9s ont ensuite \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9s, ce qui a permis de mieux les prot\u00e9ger de l\u2019humidit\u00e9. Un atelier local explique que, lorsque les gaufrettes sont cuites \u00e0 la main une par une, chacune est l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente, m\u00eame avec le m\u00eame mat\u00e9riel.<\/p>\n

\"Emballage
Emballage de gaufrettes de Kalisz. 2014-08-23, Kalisz. Photo : Azymut (Rafa\u0142 M. Socha) \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Promenades au parc et souvenirs de gaufrettes<\/h2>\n

\u00c0 Kalisz, ces gaufrettes sont depuis longtemps associ\u00e9es aux promenades au parc. Dans le parc, o\u00f9 les familles se retrouvaient le dimanche et les jours f\u00e9ri\u00e9s, des \u00e9tals et des kiosques vendaient les gaufrettes ainsi que des boissons. Les archives du minist\u00e8re polonais de l\u2019Agriculture indiquent qu\u2019une photographie de 1959 montrant des enfants en train de manger des andruty dans le parc existe toujours.<\/p>\n

\"Andruty
Andruty en vente lors d\u2019un festival \u00e0 Pozna\u0144. 2018, Pozna\u0144, Pologne. Photo : MOs810 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans les ann\u00e9es 1950 et 1960, M. et Mme Donat vendaient les gaufrettes dans un kiosque pr\u00e8s de l\u2019ancienne serre, et leur fille Jadwiga en a ensuite poursuivi la fabrication et la vente. L\u2019atelier de M. et Mme Cichy, qui fabriquaient eux aussi des gaufrettes \u00e0 cette \u00e9poque, a \u00e9t\u00e9 transmis \u00e0 leur fille et \u00e0 son mari. La promenade jusqu\u2019au parc et les fines gaufrettes qu\u2019on y achetait sont aussi rest\u00e9es dans la m\u00e9moire de ceux qui ont ensuite quitt\u00e9 la ville.<\/p>\n

Des producteurs locaux affirment que des moules \u00e0 gaufrettes figuraient dans un inventaire de biens datant de 1812. L\u2019existence de ces moules donne un indice sur la mani\u00e8re dont les gaufrettes \u00e9taient fabriqu\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9poque et sur le lien qu\u2019elles pourraient avoir avec les andruty d\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

M. et Mme Donat et Jadwiga<\/strong> : famille qui vendait les gaufrettes pr\u00e8s du parc ; leur fille Jadwiga en a poursuivi la fabrication et la vente.<\/p>

M. et Mme Cichy<\/strong> : fabricants de gaufrettes qui ont transmis leur atelier \u00e0 leur fille et \u00e0 son mari.<\/p>

Gaufrette<\/strong> : douceur obtenue en cuisant une p\u00e2te fine entre des plaques chauff\u00e9es.<\/p>

Huile de colza<\/strong> : huile v\u00e9g\u00e9tale extraite par pression des graines de colza. Dans le cahier des charges d\u00e9crit ici, une petite quantit\u00e9 est utilis\u00e9e dans la p\u00e2te.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les andruty kaliskie sont de fines gaufrettes rondes fabriqu\u00e9es \u00e0 Kalisz, en Pologne. Elles sont l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9es, et la feuille fine et s\u00e8che se brise l\u00e9g\u00e8rement sous la dent. Elles n\u2019ont pas de garniture \u00e0 la cr\u00e8me et se mangent telles quelles, une \u00e0 une. Les gaufrettes d\u00e9crites par le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture mesurent 15\u201317 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre, mais seulement environ 1 millim\u00e8tre d\u2019\u00e9paisseur. Leurs bords ne sont pas parfaitement circulaires, et m\u00eame leur teinte p\u00e2le pr\u00e9sente des zones de cuisson plus claires et plus fonc\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11937,"menu_order":531,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Andruty kaliskie","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration des andruty kaliskie","topics":"Une p\u00e2te de bl\u00e9 cuite en feuilles fines\uff0fUn l\u00e9ger craquant \u00e0 chaque gaufrette\uff0fUne douceur appr\u00e9ci\u00e9e depuis longtemps dans les parcs de Kalisz","country":"Kalisz, Pologne","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10875","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t