{"id":10876,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10876"},"modified":"2026-11-01T16:05:11","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:11","slug":"faworki","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/faworki\/","title":{"rendered":"Faworki"},"content":{"rendered":"\n

Les faworki sont de fines p\u00e2tisseries frites en forme de ruban que l\u2019on mange pendant le carnaval en Pologne. On pratique une fente au centre, on y fait passer une extr\u00e9mit\u00e9 pour former une torsade, puis on les fait frire dans l\u2019huile. Finie d\u2019un saupoudrage de sucre glace, la p\u00e2te fine offre une texture l\u00e9g\u00e8re et croustillante qui se brise sous la dent.<\/p>\n

\"Faworki
Faworki dans une assiette. 2011-03-08, lieu inconnu. Photo : Dobromila \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Battre la p\u00e2te et l\u2019abaisser finement<\/h2>\n

La farine de bl\u00e9 est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des \u0153ufs, de la cr\u00e8me et d\u2019autres ingr\u00e9dients pour former une p\u00e2te, qui est abaiss\u00e9e finement et d\u00e9coup\u00e9e en bandes. On pratique une fente au centre et on y fait passer une extr\u00e9mit\u00e9 une fois pour obtenir une forme torsad\u00e9e. Pendant la friture dans une graisse chaude, de petites bulles se forment \u00e0 la surface, et les p\u00e2tisseries sont finies d\u2019un saupoudrage de sucre glace.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode de la r\u00e9gion de Kujawy pr\u00e9sent\u00e9e par le minist\u00e8re polonais de l\u2019Agriculture, la p\u00e2te est battue au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour y incorporer de l\u2019air et la rendre \u00e9lastique. Elle est ensuite abaiss\u00e9e aussi finement que possible, sans utiliser trop de farine pour le fleurage. Cela donne aux p\u00e2tisseries un croquant d\u00e9licat, diff\u00e9rent de celui des pains sucr\u00e9s \u00e9pais.<\/p>\n

\"Fa\u00e7onnage
Fa\u00e7onnage de faworki. 2010-02-11, lieu inconnu. Photo : Blazej Pieczynski \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Jusqu\u2019au dernier jour du carnaval<\/h2>\n

Appel\u00e9es aussi chrust ou chru\u015bciki, elles se mangent le Jeudi gras, vers la fin du carnaval, et pendant les derniers jours pr\u00e9c\u00e9dant le d\u00e9but du car\u00eame. Un t\u00e9moignage sil\u00e9sien pr\u00e9sent\u00e9 par le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture d\u00e9crit la coutume de servir du caf\u00e9, des faworki et les p\u00e2tisseries frites appel\u00e9es kreple aux parents et aux connaissances venus pr\u00e9senter leurs v\u0153ux de Nouvel An.<\/p>\n

Dans la r\u00e9gion de Kociewie, au nord, une p\u00e2tisserie similaire porte le nom de grochowinki. Ces petites p\u00e2tisseries de forme un peu irr\u00e9guli\u00e8re sont faites avec des \u0153ufs, de la cr\u00e8me et de la farine de bl\u00e9, et frites dans du saindoux. Les noms et les formes varient d\u2019un endroit \u00e0 l\u2019autre, mais partout ces p\u00e2tisseries sont pr\u00e9par\u00e9es en hiver, avant le car\u00eame, et partag\u00e9es comme une gourmandise.<\/p>\n

\u00c9galement dans les anciens livres de cuisine<\/h2>\n

Une ressource polonaise consacr\u00e9e au patrimoine culinaire indique qu\u2019un livre de cuisine de 1783 d\u00e9crit des p\u00e2tisseries frites croustillantes. Selon la m\u00eame ressource, un livre de cuisine de 1856 donne une m\u00e9thode dans laquelle la p\u00e2te est abaiss\u00e9e aussi finement qu\u2019une p\u00e2te \u00e0 nouilles et d\u00e9coup\u00e9e en bandes \u00e9troites, dont on fait passer les extr\u00e9mit\u00e9s dans une fente. Apr\u00e8s la friture, les p\u00e2tisseries sont finies avec du sucre et de la cannelle.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de b\u00e2tons de cannelle de Ceylan et de cannelle moulue. Lieu inconnu. Photo : Simon A. Eugster \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Empilement de mise au point de 31 images. Version de taille r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le nom \u00ab faworki \u00bb viendrait d\u2019un mot fran\u00e7ais d\u00e9signant de fins rubans d\u00e9coratifs. La forme des bandes torsad\u00e9es \u00e9voque ce nom.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Jeudi gras<\/strong> : le jeudi qui pr\u00e9c\u00e8de le car\u00eame. En Pologne, il est d\u2019usage de manger des p\u00e2tisseries frites ce jour-l\u00e0.<\/p>

Car\u00eame<\/strong> : dans le christianisme, p\u00e9riode observ\u00e9e avant P\u00e2ques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les faworki sont de fines p\u00e2tisseries frites en forme de ruban que l\u2019on mange pendant le carnaval en Pologne. On pratique une fente au centre, on y fait passer une extr\u00e9mit\u00e9 pour former une torsade, puis on les fait frire dans l\u2019huile. Saupoudr\u00e9es de sucre glace, elles ont un aspect l\u00e9ger et d\u00e9licat, et leur p\u00e2te fine se brise avec un craquant net \u00e0 chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11938,"menu_order":532,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Faworki","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration des faworki","topics":"Une forme de ruban obtenue en passant une extr\u00e9mit\u00e9 dans une fente\uff0fLe croquant l\u00e9ger d\u2019une p\u00e2te fine frite\uff0fLe carnaval en Pologne","country":"Pologne","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":["carnival"],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10876","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t