{"id":10877,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10877"},"modified":"2026-11-01T16:05:11","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:11","slug":"horicke-trubicky","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/horicke-trubicky\/","title":{"rendered":"Ho\u0159ick\u00e9 trubi\u010dky"},"content":{"rendered":"\n

Les Ho\u0159ick\u00e9 trubi\u010dky sont de fines p\u00e2tisseries roul\u00e9es \u00e0 base de gaufrette, fabriqu\u00e9es \u00e0 Ho\u0159ice et dans ses environs, en R\u00e9publique tch\u00e8que. De fines gaufrettes sont chauff\u00e9es puis roul\u00e9es en tubes, si bien que les fines couches superpos\u00e9es s\u2019effritent l\u00e9g\u00e8rement sous la dent.<\/p>\n

\"Ho\u0159ick\u00e9
Ho\u0159ick\u00e9 trubi\u010dky en forme de tube. Photographi\u00e9es le 6 juillet 2019. D\u2019apr\u00e8s les coordonn\u00e9es du lieu de prise de vue, pr\u00e8s de Pozna\u0144. Photo : MOs810 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image de taille r\u00e9duite issue de la source. Aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

De fines gaufrettes chauff\u00e9es et roul\u00e9es \u00e0 la main<\/h2>\n

Selon le cahier des charges publi\u00e9 par l\u2019Office de la propri\u00e9t\u00e9 industrielle de la R\u00e9publique tch\u00e8que, une p\u00e2te liquide est cuite en couche fine entre des plaques chauff\u00e9es, laiss\u00e9e \u00e0 refroidir, puis r\u00e9chauff\u00e9e sur une surface chaude et roul\u00e9e en tubes \u00e0 la main. Pour la variante \u00e0 garniture roul\u00e9e, une gaufrette et demie ou deux gaufrettes sont tartin\u00e9es de beurre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du miel, parsem\u00e9es de sucre, de noisettes, de cannelle et d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis roul\u00e9es. Il existe aussi une variante dont le tube est garni de cr\u00e8me.<\/p>\n

\"B\u00e2tons
Exemple de b\u00e2tons de cannelle de Ceylan et de cannelle moulue. Lieu inconnu. Photo : Simon A. Eugster \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Empilement de mise au point de 31 images. Image de taille r\u00e9duite issue de la source. Aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de noisettes en coque et d\u00e9cortiqu\u00e9es. Lieu inconnu. Photo : Ivar Leidus \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Empilement de mise au point de 25 images. Image de taille r\u00e9duite issue de la source. Aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Comme l\u2019\u00e9paisseur des gaufrettes n\u2019est pas uniforme, les artisans ajustent la pression en les roulant pour \u00e9viter qu\u2019elles ne se fendent. M\u00eame lorsque les gaufrettes sont cuites \u00e0 la machine, le roulage se fait \u00e0 la main. La technique du roulage \u00e0 la main sur une surface chaude est l\u2019un des aspects du travail auxquels les producteurs de Ho\u0159ice attachent une grande importance.<\/p>\n

L\u2019histoire d\u2019un cuisinier qui offrit la recette en remerciement<\/h2>\n

Selon une l\u00e9gende pr\u00e9sent\u00e9e par la ville, Mme L\u00ed\u010dkov\u00e1 soigna un soldat bless\u00e9 de l\u2019arm\u00e9e de Napol\u00e9on qui revenait de la campagne de Russie, et ce soldat, qui aurait \u00e9t\u00e9 le cuisinier de Napol\u00e9on, lui donna la recette de la p\u00e2tisserie en remerciement. Il s\u2019agit d\u2019un r\u00e9cit transmis localement, et non d\u2019un document qui prouverait l\u2019origine de la p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Des f\u00eates de famille aux ateliers<\/h2>\n

Selon la ville de Ho\u0159ice, une fille de la famille L\u00ed\u010dek portait des fers \u00e0 gaufres sur son dos et se rendait chez les habitants des villes et des villages pour y cuire les p\u00e2tisseries. Karel Kofr\u00e1nek, un confiseur entr\u00e9 dans cette famille \u00e0 une g\u00e9n\u00e9ration ult\u00e9rieure, a fait de cette production une v\u00e9ritable activit\u00e9 commerciale. La ville indique qu\u2019il a obtenu en 1898 un brevet pour une machine \u00e9lectrique de fabrication de gaufrettes. Les p\u00e2tisseries ont \u00e9t\u00e9 prim\u00e9es lors d\u2019expositions et ont aussi \u00e9t\u00e9 exp\u00e9di\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.<\/p>\n

D\u2019une gourmandise des f\u00eates de famille, la p\u00e2tisserie est devenue un produit commercial, et m\u00eame apr\u00e8s la nationalisation, dans la seconde moiti\u00e9 du 20e si\u00e8cle, la coutume de la cuire \u00e0 la maison s\u2019est maintenue. \u00c0 partir de 1990, des ateliers familiaux ont rouvert et de nouveaux producteurs se sont lanc\u00e9s dans le m\u00e9tier ; le nom r\u00e9gional et la technique du roulage \u00e0 la main se transmettent encore aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Karel Kofr\u00e1nek<\/strong> : confiseur de Ho\u0159ice qui a fait de la fabrication de gaufrettes une activit\u00e9 commerciale.<\/p>

Gaufrette<\/strong> : douceur obtenue en cuisant une p\u00e2te fine entre des plaques chauff\u00e9es.<\/p>

Ho\u0159ice<\/strong> : ville du nord-est de la R\u00e9publique tch\u00e8que. Son nom figure dans celui de cette p\u00e2tisserie.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Information touristique de la ville de Ho\u0159ice<\/a> \u2014 R\u00e9cit de la ville sur la cuisson chez les habitants, le d\u00e9veloppement de l\u2019activit\u00e9 par Kofr\u00e1nek et l\u2019ann\u00e9e du brevet.<\/li>
  2. Bulletin de l\u2019Office de la propri\u00e9t\u00e9 industrielle de la R\u00e9publique tch\u00e8que (2014)<\/a> \u2014 Source cit\u00e9e dans les recherches existantes pour les variantes, les ingr\u00e9dients et le roulage \u00e0 la main de la p\u00e2tisserie.<\/li>
  3. Historique du producteur Uni Roll<\/a> \u2014 R\u00e9cit de la r\u00e9ouverture des ateliers \u00e0 partir de 1990 et pr\u00e9sentation des producteurs.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les Ho\u0159ick\u00e9 trubi\u010dky sont de fines p\u00e2tisseries roul\u00e9es \u00e0 base de gaufrette, fabriqu\u00e9es \u00e0 Ho\u0159ice et dans ses environs, en R\u00e9publique tch\u00e8que. De fines feuilles sont chauff\u00e9es puis fa\u00e7onn\u00e9es en tubes, si bien que plusieurs couches fines s\u2019effritent l\u00e9g\u00e8rement sous la dent.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11939,"menu_order":533,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Ho\u0159ick\u00e9 trubi\u010dky","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration des Ho\u0159ick\u00e9 trubi\u010dky","topics":"De fines gaufrettes chauff\u00e9es et roul\u00e9es \u00e0 la main\uff0fDes garnitures comme le beurre au miel et les fruits \u00e0 coque\uff0fLa p\u00e2tisserie en tube de Ho\u0159ice","country":"Ho\u0159ice, R\u00e9publique tch\u00e8que","show_toc":true,"ingredients":["spice","butter","honey"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10877","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t