{"id":10878,"date":"2026-10-27T13:27:32","date_gmt":"2026-10-27T04:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10878"},"modified":"2026-11-01T16:05:11","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:11","slug":"frgal","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/frgal\/","title":{"rendered":"Frg\u00e1l"},"content":{"rendered":"\n

Le frg\u00e1l est un grand pain sucr\u00e9, plat et rond, fabriqu\u00e9 dans la r\u00e9gion de Valachie, en Moravie, dans l\u2019est de la R\u00e9publique tch\u00e8que. Une p\u00e2te lev\u00e9e abaiss\u00e9e finement est recouverte d\u2019une garniture, par exemple de fruits ou de fromage, parsem\u00e9e de crumble, puis cuite. La garniture aux poires s\u00e9ch\u00e9es constitue la saveur embl\u00e9matique de la r\u00e9gion.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de frg\u00e1l coup\u00e9 en parts. Photographi\u00e9 en 2017. Photo : Polimerek \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Frg\u00e1l
Frg\u00e1l valaque garni de graines de pavot. Ann\u00e9e et lieu de la prise de vue inconnus. Photo : Tombart \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une p\u00e2te fine, une garniture g\u00e9n\u00e9reuse<\/h2>\n

La p\u00e2te est \u00e9tir\u00e9e en cercle du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur, puis la garniture y est \u00e9tal\u00e9e en laissant une bordure. Selon certaines m\u00e9thodes, la garniture repr\u00e9sente 40 % ou plus du poids total avant cuisson, si bien que les saveurs de fruits ou de fromage recouvrent g\u00e9n\u00e9reusement le pain fin. Le \u00ab frg\u00e1l valaque \u00bb, prot\u00e9g\u00e9 par une indication g\u00e9ographique, ne comporte qu\u2019un seul type de garniture par frg\u00e1l.<\/p>\n

La garniture aux poires s\u2019obtient en faisant mijoter les fruits s\u00e9ch\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils ramollissent, puis en les \u00e9crasant. \u00c9tal\u00e9e sur la p\u00e2te et cuite, elle permet de savourer \u00e0 la fois le pain moelleux, la riche couche de fruits et le crumble du dessus. Outre la poire, il existe aussi des variantes garnies de quark, de prune, de graines de pavot et d\u2019autres garnitures.<\/p>\n

Conserver les poires pour les douceurs<\/h2>\n

Le cahier des charges du frg\u00e1l valaque contient un r\u00e9cit selon lequel de petites poires locales sucr\u00e9es \u00e9taient s\u00e9ch\u00e9es lentement au-dessus d\u2019un feu de bois, plac\u00e9es dans des sacs tiss\u00e9s et stock\u00e9es au grenier. En faisant mijoter les fruits s\u00e9ch\u00e9s pour les r\u00e9hydrater, puis en les \u00e9crasant au moment voulu, on pouvait utiliser ces fruits conserv\u00e9s comme garniture de douceurs.<\/p>\n

Un grand pain sucr\u00e9 d\u00e9coup\u00e9 pour les f\u00eates<\/h2>\n

Le m\u00eame cahier des charges cite un document de 1826 qui d\u00e9crirait un grand pain sucr\u00e9 \u00e0 p\u00e2te de bl\u00e9 ou de seigle, garni de quark, de pur\u00e9e de prunes ou de poires s\u00e9ch\u00e9es mijot\u00e9es et \u00e9cras\u00e9es. Il \u00e9tait cuit pour les mariages, les bapt\u00eames, No\u00ebl, P\u00e2ques, la fin des moissons et d\u2019autres occasions, puis d\u00e9coup\u00e9 en morceaux pour \u00eatre mang\u00e9. Dans certains foyers, il apparaissait sur la table non seulement les jours de f\u00eate, mais aussi le dimanche.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de farine de bl\u00e9 non tamis\u00e9e. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la pr\u00e9paration de cette douceur. Photo : Ranveig \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Aujourd\u2019hui, le \u00ab frg\u00e1l valaque \u00bb, qui porte le nom de cette r\u00e9gion, est prot\u00e9g\u00e9 en tant que d\u00e9nomination li\u00e9e \u00e0 une zone et \u00e0 un mode de production d\u00e9finis.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Crumble<\/strong> : miettes granuleuses obtenues en m\u00e9langeant de la farine, du sucre, de la mati\u00e8re grasse et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Quark<\/strong> : fromage frais \u00e0 p\u00e2te molle obtenu en faisant cailler le lait par acidification.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le frg\u00e1l est un grand pain sucr\u00e9, plat et rond, fabriqu\u00e9 dans la r\u00e9gion de Valachie, en Moravie, dans l\u2019est de la R\u00e9publique tch\u00e8que. Une p\u00e2te lev\u00e9e abaiss\u00e9e finement est recouverte d\u2019une garniture, par exemple de fruits ou de fromage, parsem\u00e9e de crumble, puis cuite. La garniture aux poires s\u00e9ch\u00e9es constitue la saveur embl\u00e9matique de la r\u00e9gion.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11940,"menu_order":534,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Frg\u00e1l","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du frg\u00e1l","topics":"Une garniture \u00e9tal\u00e9e sur une fine p\u00e2te lev\u00e9e\uff0fUne garniture sucr\u00e9e de poires s\u00e9ch\u00e9es r\u00e9hydrat\u00e9es par mijotage\uff0fLe grand pain sucr\u00e9 de Valachie","country":"Vala\u0161sko, Moravie, R\u00e9publique tch\u00e8que","show_toc":true,"ingredients":["fruit","cheese"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10878","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t