{"id":10879,"date":"2026-10-27T13:27:33","date_gmt":"2026-10-27T04:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10879"},"modified":"2026-11-01T16:05:12","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:12","slug":"skalicky-trdelnik","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/skalicky-trdelnik\/","title":{"rendered":"Skalick\u00fd Trdeln\u00edk"},"content":{"rendered":"\n

Le trdeln\u00edk de Skalica (Skalick\u00fd trdeln\u00edk) est une p\u00e2tisserie cuite en forme de tube, fabriqu\u00e9e \u00e0 Skalica et dans ses environs, dans l\u2019ouest de la Slovaquie. Une p\u00e2te lev\u00e9e est enroul\u00e9e autour d\u2019un b\u00e2ton, que l\u2019on fait tourner au-dessus de la source de chaleur. Une fois la p\u00e2te dor\u00e9e, on retire le b\u00e2ton, ce qui laisse un tube creux en son centre.<\/p>\n

Enroul\u00e9e autour d\u2019un b\u00e2ton et cuite<\/h2>\n

La p\u00e2te est pr\u00e9par\u00e9e avec de la farine de bl\u00e9, des \u0153ufs, de la levure, du lait et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Cette p\u00e2te souple et lev\u00e9e est enroul\u00e9e autour d\u2019un b\u00e2ton appel\u00e9 \u00ab trdlo \u00bb, badigeonn\u00e9e de blanc d\u2019\u0153uf battu et enrob\u00e9e de noix, d\u2019amandes ou d\u2019autres fruits \u00e0 coque hach\u00e9s. On fait tourner le b\u00e2ton et l\u2019on badigeonne de temps \u00e0 autre la p\u00e2tisserie de mati\u00e8re grasse pendant qu\u2019elle prend une couleur dor\u00e9e sous la chaleur rayonnante. Une fois le b\u00e2ton retir\u00e9, on la saupoudre de sucre aromatis\u00e9 \u00e0 la vanille.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019ext\u00e9rieur, les fruits \u00e0 coque sont grill\u00e9s et parfum\u00e9s, tandis que l\u2019int\u00e9rieur reste une p\u00e2te moelleuse. La p\u00e2tisserie mesure plusieurs centim\u00e8tres de diam\u00e8tre int\u00e9rieur ; \u00e0 la coupe, on distingue le centre creux et la forme de la p\u00e2te enroul\u00e9e autour du b\u00e2ton.<\/p>\n

\"Trdeln\u00edk
Trdeln\u00edk coup\u00e9 en tranches. 2009 (la page indique le 21 juillet ; les donn\u00e9es EXIF indiquent le 21 ao\u00fbt), lors d\u2019une exposition \u00e0 Nitra. Photo : Zlerman \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Skalick\u00fd
Skalick\u00fd trdeln\u00edk en forme de tube et sa coupe. Date et lieu de la prise de vue inconnus. Photo : Maciarka \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La p\u00e2tisserie de la ville et son nom prot\u00e9g\u00e9<\/h2>\n

Selon les documents d\u2019enregistrement de l\u2019indication g\u00e9ographique, \u00e0 la fin du XIXe et au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, elle avait aussi commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre vendue sur les foires organis\u00e9es lors des f\u00eates. Skalica organise aujourd\u2019hui encore une f\u00eate consacr\u00e9e \u00e0 cette p\u00e2tisserie, o\u00f9 les visiteurs go\u00fbtent et comparent les produits des diff\u00e9rents fabricants, ou participent eux-m\u00eames \u00e0 sa cuisson.<\/p>\n

Les produits portant le nom de Skalica sont enregistr\u00e9s comme indication g\u00e9ographique de l\u2019UE. La zone de production ne se limite pas \u00e0 la ville de Skalica : elle s\u2019\u00e9tend \u00e0 un territoire environnant d\u00e9limit\u00e9 par des rivi\u00e8res et par la fronti\u00e8re nationale. Des p\u00e2tisseries similaires en forme de tube existent dans toute l\u2019Europe centrale, mais ce nom est li\u00e9 \u00e0 une zone et \u00e0 une m\u00e9thode de production d\u00e9finies.<\/p>\n

Localement, une l\u00e9gende veut aussi que la recette ait \u00e9t\u00e9 transmise par le cuisinier du comte Gvad\u00e1nyi, qui vivait \u00e0 Skalica. Les documents d\u2019enregistrement la pr\u00e9sentent comme une tradition orale et, parmi les \u00e9crits conserv\u00e9s, ils citent notamment un manuscrit de Juh\u00e1sz, po\u00e8te du d\u00e9but du XXe si\u00e8cle. Cette p\u00e2tisserie, enroul\u00e9e sur un tube puis cuite, porte \u00e0 la fois les r\u00e9cits transmis dans la ville et les traces \u00e9crites consign\u00e9es plus tard.<\/p>\n

\"Un
Un lieu de fabrication au monast\u00e8re de Skalica. 2016-09-10, Skalica, Slovaquie. Photo : Palickap \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Gvad\u00e1nyi<\/strong> : comte qui vivait \u00e0 Skalica. Il appara\u00eet dans la tradition orale sur l\u2019origine de la p\u00e2tisserie.<\/p>

Juh\u00e1sz<\/strong> : po\u00e8te dont un manuscrit du d\u00e9but du XXe si\u00e8cle est cit\u00e9 dans les documents d\u2019enregistrement.<\/p>

Indication g\u00e9ographique<\/strong> : syst\u00e8me qui prot\u00e8ge, selon des conditions d\u00e9finies, les noms d\u2019aliments li\u00e9s \u00e0 une r\u00e9gion particuli\u00e8re.<\/p>

Skalica<\/strong> : ville de l\u2019ouest de la Slovaquie. Le nom de la p\u00e2tisserie fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 ce lieu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le trdeln\u00edk de Skalica (Skalick\u00fd trdeln\u00edk) est une p\u00e2tisserie cuite en forme de tube, fabriqu\u00e9e \u00e0 Skalica, dans l\u2019ouest de la Slovaquie. Une p\u00e2te lev\u00e9e est enroul\u00e9e autour d\u2019un b\u00e2ton, que l\u2019on fait tourner au-dessus de la source de chaleur. Une fois le b\u00e2ton retir\u00e9, on obtient une p\u00e2tisserie dor\u00e9e \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et creuse en son centre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11941,"menu_order":535,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Skalick\u00fd trdeln\u00edk","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes du Skalick\u00fd trdeln\u00edk","topics":"P\u00e2te lev\u00e9e enroul\u00e9e sur un b\u00e2ton et cuite en tournant \/ Un tube creux \u00e0 la surface enrob\u00e9e de fruits \u00e0 coque \/ L\u2019indication g\u00e9ographique de Skalica","country":"Slovaquie, Skalica","show_toc":true,"ingredients":["nuts","egg","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10879","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t