{"id":10880,"date":"2026-10-27T13:27:33","date_gmt":"2026-10-27T04:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10880"},"modified":"2026-11-01T16:05:12","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:12","slug":"flodni","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/flodni\/","title":{"rendered":"Fl\u00f3dni"},"content":{"rendered":"\n

Le fl\u00f3dni est une p\u00e2tisserie \u00e0 multiples couches de garnitures, transmise dans les foyers juifs de Hongrie. Graines de pavot, noix, pommes et autres garnitures sont chacune \u00e9tal\u00e9es entre de fines abaisses de p\u00e2te. Certaines versions y ajoutent de la confiture de prunes, et la coupe r\u00e9v\u00e8le des couches de garniture qui diff\u00e8rent par leur couleur comme par leur ar\u00f4me.<\/p>\n

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Exemple de noix en coque et de noix cass\u00e9es. Lieu inconnu. Photo : Ivar Leidus \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Empilement de mise au point (focus stacking) de 18 images. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de graines de pavot noires. Lieu inconnu. Photo : Odedr \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par son auteur<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Pr\u00e9parer chaque garniture et les superposer<\/h2>\n

Dans la recette d\u2019une famille, les graines de pavot moulues sont mijot\u00e9es avec du lait et du sucre jusqu\u2019\u00e0 devenir assez \u00e9paisses pour \u00eatre \u00e9tal\u00e9es. Les noix sont elles aussi finement moulues, et les pommes sont r\u00e2p\u00e9es puis press\u00e9es pour en retirer le jus. La p\u00e2te est abaiss\u00e9e et dispos\u00e9e dans un moule, puis garnitures et p\u00e2te sont superpos\u00e9es en alternance avant la cuisson. On presse l\u2019exc\u00e9dent de liquide des pommes pour \u00e9viter que la p\u00e2te du dessous ne devienne trop humide.<\/p>\n

Parmi les versions familiales, certaines utilisent trois garnitures \u2014 pavot, noix et pomme \u2014 et se terminent par une couche de confiture d\u2019abricots. Une autre boutique ajoute de la confiture de prunes comme l\u2019une des couches. Le nombre et l\u2019ordre des couches refl\u00e8tent la fa\u00e7on de faire propre \u00e0 chaque famille.<\/p>\n

Une p\u00e2tisserie partag\u00e9e lors des f\u00eates<\/h2>\n

On la pr\u00e9pare comme une douceur \u00e0 partager avec la famille et les voisins \u00e0 Pourim, une f\u00eate juive. Parmi les souvenirs d\u2019une famille figure la sc\u00e8ne d\u2019une m\u00e8re qui la cuisait la veille, l\u2019emballait sur des assiettes et allait la porter aux gens. Pr\u00e9parer une p\u00e2tisserie destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre offerte demande aussi l\u2019effort de confectionner plusieurs garnitures s\u00e9par\u00e9ment, puis de les superposer.<\/p>\n

Un livre de cuisine de 1935 et le fl\u00f3dni perp\u00e9tu\u00e9 dans les p\u00e2tisseries<\/h2>\n

Une ressource pr\u00e9sentant la culture juive hongroise reprend une recette tir\u00e9e d\u2019un livre de cuisine casher de 1935. La p\u00e2te est divis\u00e9e en cinq abaisses, entre lesquelles on superpose tour \u00e0 tour pavot, pomme, noix et confiture de prunes ; l\u2019abaisse sup\u00e9rieure est entaill\u00e9e, dor\u00e9e \u00e0 l\u2019\u0153uf et bien cuite. Une variante qui ajoute une couche sucr\u00e9e de carottes r\u00e2p\u00e9es y figure \u00e9galement.<\/p>\n

Certains artisans hongrois abaissent finement une p\u00e2te lev\u00e9e et la cuisent avec quatre garnitures superpos\u00e9es. Cette p\u00e2tisserie, autrefois offerte au sein des foyers, se perp\u00e9tue aussi dans les p\u00e2tisseries, o\u00f9 elle est vendue \u00e0 la part.<\/p>\n

\"Fl\u00f3dni
Fl\u00f3dni vendu lors d\u2019un \u00e9v\u00e9nement \u00e0 Budapest. 2024, Budapest. Photo : Globetrotter19 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Pourim<\/strong> : f\u00eate juive o\u00f9 l\u2019on a coutume d\u2019\u00e9changer des pr\u00e9sents de nourriture.<\/p>

Casher<\/strong> : conforme \u00e0 la loi alimentaire juive. Celle-ci r\u00e9git le choix et l\u2019association des ingr\u00e9dients.<\/p>

Recette<\/strong> : les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode de pr\u00e9paration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le fl\u00f3dni est une p\u00e2tisserie \u00e0 multiples couches de garnitures, transmise dans les foyers juifs de Hongrie. Graines de pavot, noix, pommes et autres garnitures sont chacune \u00e9tal\u00e9es entre de fines abaisses de p\u00e2te. Certaines versions y ajoutent de la confiture de prunes, et la coupe r\u00e9v\u00e8le des bandes qui diff\u00e8rent par leur couleur et leur ar\u00f4me.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11942,"menu_order":536,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Fl\u00f3dni","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes du fl\u00f3dni","topics":"Pavot et noix superpos\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment \/ Presser les pommes pour en retirer l\u2019humidit\u00e9 \/ Une p\u00e2tisserie de f\u00eate des foyers juifs","country":"Hongrie, culture juive de Budapest","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts","seed"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[226],"class_list":["post-10880","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t