{"id":10883,"date":"2026-10-27T13:27:33","date_gmt":"2026-10-27T04:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10883"},"modified":"2026-11-01T16:05:12","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:12","slug":"maizes-zupa","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/maizes-zupa\/","title":{"rendered":"Maizes zupa"},"content":{"rendered":"\n

La maizes zupa est une soupe sucr\u00e9e lettone \u00e0 base de pain de seigle. Tremp\u00e9 dans l\u2019eau puis mijot\u00e9 avec des fruits, le pain sec donne un dessert \u00e9pais et de couleur sombre. On la sert froide, dans une assiette, accompagn\u00e9e de cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n

Faire mijoter du pain sec<\/h2>\n

Dans un exemple de recette, le pain de seigle est s\u00e9ch\u00e9 au four jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il dore, puis recouvert d\u2019eau bouillante et laiss\u00e9 \u00e0 reposer. Le pain est pass\u00e9 au tamis avec le liquide, puis mijot\u00e9 avec du sucre, de la cannelle, des pommes s\u00e9ch\u00e9es, des prunes, des raisins secs et d\u2019autres fruits semblables. L\u2019ajout de jus de canneberge apporte une acidit\u00e9 \u00e0 la douceur.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de pain de seigle danois. Lieu inconnu. Photo : Sten Porse \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la pr\u00e9paration de la soupe lettone.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de b\u00e2tons de cannelle de Ceylan et de cannelle moulue. Lieu inconnu. Photo : Simon A. Eugster \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration. Empilement de mise au point de 31 images.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de raisins secs. Lieu inconnu. Photo : Pawe\u0142 Ku\u017aniar (Jojo_1, Jojo) \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 mesure que le pain absorbe l\u2019eau et mijote, la soupe \u00e9paissit. Certaines m\u00e9thodes \u00e9vitent de la rendre trop fine et homog\u00e8ne afin de conserver une partie de la texture du pain. Certaines versions sont pass\u00e9es au tamis jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse, tandis que d\u2019autres sont achev\u00e9es en laissant de petits morceaux ; dans les deux cas, on savoure le go\u00fbt du pain avec celui des fruits.<\/p>\n

Profiter du pain jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re miette<\/h2>\n

La m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par l\u2019association lettone de tourisme rural utilise aussi les talons et les cro\u00fbtes de pain de seigle sec. Pommes s\u00e9ch\u00e9es, prunes, abricots, raisins secs et autres fruits sont ajout\u00e9s selon les go\u00fbts, et le plat refroidi est garni de cr\u00e8me.<\/p>\n

Une autre douceur lettone \u00e0 base du m\u00eame pain de seigle est le rupjmaizes k\u0101rtojums. Ce dessert superpose dans un bol du pain s\u00e9ch\u00e9 et finement \u00e9miett\u00e9, de la confiture et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e. Bien qu\u2019il utilise les m\u00eames ingr\u00e9dients, sa finition diff\u00e8re de celle de la soupe, dans laquelle le pain est mijot\u00e9 pour l\u2019\u00e9paissir.<\/p>\n

On la sert aussi \u00e0 la maison comme une douceur qui permet d\u2019utiliser du pain en train de rassir. L\u2019Islande poss\u00e8de elle aussi le r\u00fagbrau\u00f0s\u00eds<\/a>, une glace dans laquelle on m\u00e9lange du pain de seigle \u00e9miett\u00e9.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Tamisage<\/strong> : action de passer des ingr\u00e9dients \u00e0 travers un tamis ou un ustensile semblable pour obtenir une texture fine et homog\u00e8ne.<\/p>

Canneberge<\/strong> : fruit rouge acidul\u00e9. Dans certaines versions, son jus est ajout\u00e9 aux soupes sucr\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La maizes zupa est une soupe sucr\u00e9e lettone \u00e0 base de pain de seigle. Tremp\u00e9 dans l\u2019eau puis mijot\u00e9 avec des fruits, le pain sec donne un dessert \u00e9pais et de couleur sombre. On la sert froide, dans une assiette, accompagn\u00e9e de cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11946,"menu_order":539,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Maizes zupa","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la maizes zupa","topics":"Pain de seigle tremp\u00e9 puis mijot\u00e9 \/ La saveur aigre-douce des fruits secs et de la cannelle \/ Servie froide avec de la cr\u00e8me","country":"Lettonie","show_toc":true,"ingredients":["fruit","spice","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["chilled","cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10883","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t