{"id":10884,"date":"2026-10-27T13:27:33","date_gmt":"2026-10-27T04:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10884"},"modified":"2026-11-01T16:05:12","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:12","slug":"prekmurska-gibanica","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/prekmurska-gibanica\/","title":{"rendered":"Prekmurska gibanica"},"content":{"rendered":"\n

La prekmurska gibanica est une p\u00e2tisserie en couches originaire du Prekmurje, dans le nord-est de la Slov\u00e9nie. Quatre garnitures \u2014 graines de pavot, fromage frais, noix et pommes \u2014 sont chacune dispos\u00e9es deux fois, s\u00e9par\u00e9es par de fines feuilles de p\u00e2te, puis l\u2019ensemble est cuit au four. La tranche r\u00e9v\u00e8le des couches noires, blanches et brunes, ainsi que des couches de fruits de teinte p\u00e2le.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de graines de pavot noires. Lieu inconnu. Photo : Odedr \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Gibanica
Prekmurska gibanica servie avec un caf\u00e9. Moravske Toplice, Slov\u00e9nie, 2025. Photo : Zello \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Quatre garnitures, dispos\u00e9es deux fois<\/h2>\n

Dans un exemple de recette, une fine p\u00e2te phyllo est pos\u00e9e sur un fond de p\u00e2te, et la garniture aux graines de pavot est \u00e9tal\u00e9e en premier. Les garnitures au fromage, aux noix et aux pommes suivent dans cet ordre, chacune s\u00e9par\u00e9e par une feuille de p\u00e2te, puis la m\u00eame s\u00e9quence est r\u00e9p\u00e9t\u00e9e une fois de plus. On arrose chaque couche de cr\u00e8me ou de mati\u00e8re grasse. Comme les fines feuilles s\u00e9parent les garnitures, la saveur et la couleur de chaque couche restent distinctes m\u00eame apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n

Selon la m\u00e9thode associ\u00e9e \u00e0 la d\u00e9nomination prot\u00e9g\u00e9e pr\u00e9sent\u00e9e par le gouvernement slov\u00e8ne, le fond est fait d\u2019une p\u00e2te croustillante, et les garnitures pos\u00e9es dessus sont s\u00e9par\u00e9es par une p\u00e2te finement \u00e9tir\u00e9e. La feuille du dessus est soit recouverte de cr\u00e8me m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du jaune d\u2019\u0153uf, soit badigeonn\u00e9e de mati\u00e8re grasse.<\/p>\n

On savoure tour \u00e0 tour l\u2019ar\u00f4me des graines de pavot et des morceaux de noix, le go\u00fbt lact\u00e9 du fromage et l\u2019acidit\u00e9 des pommes. Comme la pr\u00e9paration de tant de couches demande beaucoup de travail, cette p\u00e2tisserie est aussi ch\u00e9rie de longue date dans la r\u00e9gion comme g\u00e2teau de f\u00eate. Chaque part est \u00e9paisse, car les quatre garnitures sont r\u00e9p\u00e9t\u00e9es deux fois.<\/p>\n

\"Coupe
Coupe d\u2019une gibanica en couches. 2007, lieu inconnu. Photo : Sl-Ziga \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00eates r\u00e9gionales et protection d\u2019une tradition<\/h2>\n

Le cahier des charges de la d\u00e9nomination prot\u00e9g\u00e9e slov\u00e8ne cite une description de la vie locale r\u00e9dig\u00e9e en 1828 par Jo\u017eef Ko\u0161i\u010d. Celle-ci pr\u00e9sente la gibanica comme indispensable aux festins de mariage : on la pr\u00e9parait en superposant sur une p\u00e2te fine des ingr\u00e9dients tels que du chou hach\u00e9, des navets et du fromage frais, puis on la cuisait au four et on la d\u00e9coupait en triangles. Les associations de l\u00e9gumes et de fromage qui y sont d\u00e9crites diff\u00e8rent des quatre garnitures sucr\u00e9es d\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n

En 2010, la d\u00e9nomination a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9e comme \u00ab Sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle garantie \u00bb de l\u2019UE. Ce dispositif prot\u00e8ge des m\u00e9thodes de production et des ingr\u00e9dients traditionnels, et fonctionne diff\u00e9remment des indications g\u00e9ographiques, qui limitent la production \u00e0 une zone d\u00e9finie.<\/p>\n

Une organisation qui pr\u00e9serve la culture culinaire du Prekmurje organise \u00e0 Murska Sobota un festival consacr\u00e9 au jambon sec local et \u00e0 la gibanica, avec des d\u00e9gustations et des d\u00e9monstrations de sa fabrication. Des m\u00e9thodes transmises dans les familles y sont \u00e9galement pr\u00e9sent\u00e9es.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Jo\u017eef Ko\u0161i\u010d<\/strong> : eccl\u00e9siastique du 19e si\u00e8cle qui a consign\u00e9 la vie de la r\u00e9gion du Prekmurje.<\/p>

P\u00e2te phyllo<\/strong> : p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e tr\u00e8s finement. Elle est plac\u00e9e entre les garnitures avant la cuisson.<\/p>

Sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle garantie<\/strong> : dispositif de l\u2019UE qui prot\u00e8ge des ingr\u00e9dients et des m\u00e9thodes de production traditionnels. Il diff\u00e8re des dispositifs qui limitent la zone de production.<\/p>

Prekmurje<\/strong> : r\u00e9gion du nord-est de la Slov\u00e9nie. Le nom de la p\u00e2tisserie fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 cette r\u00e9gion.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La prekmurska gibanica est une p\u00e2tisserie en couches originaire du Prekmurje, dans le nord-est de la Slov\u00e9nie. Quatre garnitures \u2014 graines de pavot, fromage frais, noix et pommes \u2014 sont chacune dispos\u00e9es deux fois, s\u00e9par\u00e9es par de fines feuilles de p\u00e2te, puis l\u2019ensemble est cuit au four. La tranche r\u00e9v\u00e8le des couches noires, blanches et brunes, ainsi que des couches de fruits de teinte p\u00e2le.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11947,"menu_order":540,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Prekmurska gibanica","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la prekmurska gibanica","topics":"Graines de pavot, fromage, noix et pommes \/ Quatre garnitures s\u00e9par\u00e9es par de fines feuilles de p\u00e2te \/ Une p\u00e2tisserie de f\u00eate du Prekmurje","country":"Prekmurje, Slov\u00e9nie","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts","cheese","seed"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[226],"class_list":["post-10884","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t