{"id":10885,"date":"2026-10-27T13:27:33","date_gmt":"2026-10-27T04:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10885"},"modified":"2026-11-01T16:05:12","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:12","slug":"rapska-torta","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/rapska-torta\/","title":{"rendered":"Rapska torta"},"content":{"rendered":"\n

La rapska torta est une p\u00e2tisserie aux amandes originaire de l\u2019\u00eele croate de Rab, dans la mer Adriatique. Le bord de la garniture, dispos\u00e9e en spirale, est finement d\u00e9cor\u00e9 d\u2019une p\u00e2te mince. \u00c0 la coupe, on per\u00e7oit les ar\u00f4mes d\u2019agrumes et de marasquin dans la couche d\u2019amandes, dense et serr\u00e9e.<\/p>\n

Plisser le long de la spirale<\/h2>\n

Dans un exemple de recette, des amandes mond\u00e9es sont s\u00e9ch\u00e9es et moulues, puis m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du sucre, des \u0153ufs, des zestes de citron et d\u2019orange et du marasquin. La p\u00e2te, abaiss\u00e9e finement, est d\u00e9coup\u00e9e en longues bandes sur lesquelles on d\u00e9pose la garniture. Des bandes de p\u00e2te encore plus \u00e9troites sont fix\u00e9es le long des bords et pinc\u00e9es du bout des doigts pour former des plis qui donnent sa forme \u00e0 la p\u00e2tisserie. Cette bordure fa\u00e7onn\u00e9e \u00e0 la main se poursuit jusqu\u2019\u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la spirale.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple d\u2019amandes avec et sans coque. Lieu inconnu. Photo : Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Les amandes, ingr\u00e9dient principal, sont li\u00e9es aux \u0153ufs et parfum\u00e9es \u00e0 la liqueur et aux zestes d\u2019agrumes. Une fois la p\u00e2tisserie cuite et saupoudr\u00e9e de sucre glace, sa surface p\u00e2le et ses plis fins ressortent. Les p\u00e2tissiers de l\u2019\u00eele la fa\u00e7onnent en pressant le bord du bout des doigts pour que la garniture ne s\u2019affaisse pas.<\/p>\n

\"Monast\u00e8re
Monast\u00e8re Saint-Andr\u00e9 sur l\u2019\u00eele de Rab. Rab, Croatie, 2014. Photo : Isiwal \/ Wikimedia Commons \/ CC-BY-SA-3.0 (recadr\u00e9e par Rabanus Flavus) \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le monast\u00e8re et les p\u00e2tissiers de l\u2019\u00eele<\/h2>\n

\u00c0 Rab, elle s\u2019est transmise comme une douceur li\u00e9e aux f\u00eates telles que les mariages et les bapt\u00eames, et c\u2019est aujourd\u2019hui aussi un souvenir pour les visiteurs de l\u2019\u00eele. Elle est \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9e au monast\u00e8re b\u00e9n\u00e9dictin Saint-Andr\u00e9, o\u00f9 les religieuses utilisent dans leur version du rosolio, une liqueur qu\u2019elles fabriquent elles-m\u00eames. L\u2019ar\u00f4me varie aussi d\u2019un p\u00e2tissier \u00e0 l\u2019autre ; par exemple, une liqueur maison peut remplacer le marasquin souvent mentionn\u00e9.<\/p>\n

L\u2019\u00eele conserve aussi une l\u00e9gende selon laquelle les religieuses auraient pr\u00e9par\u00e9 cette p\u00e2tisserie lorsque le pape Alexandre III y fut re\u00e7u en 1177. Les documents pr\u00e9sentant le monast\u00e8re rapportent eux aussi ce r\u00e9cit comme une l\u00e9gende, et celui-ci n\u2019indique pas que la recette actuelle soit rest\u00e9e inchang\u00e9e depuis le 12e si\u00e8cle.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Alexandre III<\/strong> : pape du 12e si\u00e8cle. Il appara\u00eet dans la l\u00e9gende racont\u00e9e sur l\u2019origine de la p\u00e2tisserie de l\u2019\u00eele.<\/p>

Marasquin<\/strong> : liqueur \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients tels que les cerises marasca.<\/p>

Rosolio<\/strong> : type de liqueur sucr\u00e9e et aromatis\u00e9e. Une version maison est utilis\u00e9e dans la p\u00e2tisserie du monast\u00e8re.<\/p>

Rab<\/strong> : \u00eele croate de la mer Adriatique. Son nom figure dans celui de la p\u00e2tisserie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La rapska torta est une p\u00e2tisserie aux amandes originaire de l\u2019\u00eele croate de Rab, dans la mer Adriatique. Le bord de la garniture, dispos\u00e9e en spirale, est finement d\u00e9cor\u00e9 d\u2019une p\u00e2te mince. \u00c0 la coupe, les ar\u00f4mes d\u2019agrumes et de marasquin se m\u00ealent \u00e0 la couche d\u2019amandes, dense et serr\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11948,"menu_order":541,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Rapska torta","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la rapska torta","topics":"Garniture d\u2019amandes dispos\u00e9e en spirale \/ Fine bordure de p\u00e2te mince \/ Un savoir-faire artisanal de l\u2019\u00eele de Rab","country":"Rab, Croatie","show_toc":true,"ingredients":["nuts"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[226],"class_list":["post-10885","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t