{"id":10886,"date":"2026-10-27T13:27:33","date_gmt":"2026-10-27T04:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10886"},"modified":"2026-11-01T16:05:12","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:12","slug":"stonska-torta","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/stonska-torta\/","title":{"rendered":"Stonska torta"},"content":{"rendered":"\n

La stonska torta est un g\u00e2teau de Ston, en Croatie, dont la garniture contient des p\u00e2tes. Des p\u00e2tes tubulaires, des amandes et des noix sont superpos\u00e9es dans une enveloppe de p\u00e2te fine, puis cuites au four. Les formes des p\u00e2tes visibles sur une tranche font de ce g\u00e2teau de f\u00eate local un dessert m\u00e9morable.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de noix, enti\u00e8res et ouvertes. Lieu inconnu. Photo : Ivar Leidus \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Empilement de mise au point de 18 images. Image telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Stonska
Coupe d\u2019une stonska torta garnie de couches de p\u00e2tes tubulaires. 2022, lieu inconnu. Photo : Tulkas Astaldo \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Superposer p\u00e2tes et fruits \u00e0 coque<\/h2>\n

Dans un exemple de la m\u00e9thode de Ston, les p\u00e2tes sont bouillies puis refroidies, et l\u2019on pr\u00e9pare des amandes et des noix moulues, du sucre, de la chapelure, des zestes de citron, du caf\u00e9 et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Une p\u00e2te abaiss\u00e9e finement est dispos\u00e9e dans un moule, les p\u00e2tes et le m\u00e9lange de fruits \u00e0 coque y sont superpos\u00e9s en alternance, puis on verse de l\u2019\u0153uf battu par-dessus. La garniture est envelopp\u00e9e dans la p\u00e2te et cuite au four, puis le g\u00e2teau est d\u00e9moul\u00e9 pour la finition.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de chapelure s\u00e8che et fine. Lieu inconnu. Photo : Yvwv \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Les p\u00e2tes s\u2019impr\u00e8gnent des saveurs sucr\u00e9es tout en gardant leur forme, et les fruits \u00e0 coque apportent du croquant et un ar\u00f4me grill\u00e9. Comme l\u2019\u0153uf lie la garniture, le g\u00e2teau se tient suffisamment pour \u00eatre d\u00e9coup\u00e9 en tranches. M\u00eame sous un m\u00eame nom, les recettes varient dans leurs ingr\u00e9dients, et certains cuisiniers changent les fruits \u00e0 coque ou les ar\u00f4mes. Ce qui rend ce g\u00e2teau intrigant, c\u2019est qu\u2019il traite les p\u00e2tes comme une garniture sucr\u00e9e.<\/p>\n

Selon une autre m\u00e9thode, des macaronis bouillis sont superpos\u00e9s avec du chocolat hach\u00e9, du sucre, des amandes et des noix, puis on ajoute du beurre et des \u0153ufs. La p\u00e2te ext\u00e9rieure qui renferme la garniture est faite de farine, d\u2019\u0153ufs et d\u2019huile d\u2019olive. Les versions au caf\u00e9 et celles au chocolat sont chacune l\u2019exemple d\u2019un cuisinier.<\/p>\n

Cuit pour les f\u00eates de la ville<\/h2>\n

Ston est une ville du sud de la Croatie, situ\u00e9e \u00e0 l\u2019entr\u00e9e de la p\u00e9ninsule de Pelje\u0161ac. Dans cette ville connue pour ses salines et ses remparts, le g\u00e2teau s\u2019est transmis pour les f\u00eates de famille. On le pr\u00e9pare aussi pour P\u00e2ques, No\u00ebl et le Carnaval, et on le cuit parfois la veille afin que les saveurs se fondent.<\/p>\n

Elena Vlahu\u0161i\u0107, cuisini\u00e8re de Ston, raconte que les familles pr\u00e9parent ce g\u00e2teau \u00e0 la maison pour la f\u00eate de saint Liberan, c\u00e9l\u00e9br\u00e9e dans la ville. Chaque foyer continue de le cuire en s\u2019appuyant sur les m\u00e9thodes apprises aupr\u00e8s de leurs m\u00e8res et de leurs grands-m\u00e8res.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Elena Vlahu\u0161i\u0107<\/strong> : cuisini\u00e8re de Ston qui a \u00e9voqu\u00e9 le lien entre ce g\u00e2teau familial et la f\u00eate.<\/p>

Saint Liberan<\/strong> : saint patron associ\u00e9 \u00e0 la f\u00eate de Ston.<\/p>

P\u00e9ninsule de Pelje\u0161ac<\/strong> : p\u00e9ninsule du sud de la Croatie qui s\u2019avance dans la mer Adriatique.<\/p>

P\u00e2tes tubulaires<\/strong> : p\u00e2tes perc\u00e9es d\u2019un trou sur toute leur longueur. Leur forme reste visible m\u00eame au sein d\u2019une garniture sucr\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La stonska torta est un g\u00e2teau de Ston, en Croatie, dont la garniture contient des p\u00e2tes. Des p\u00e2tes tubulaires, des amandes et des noix sont superpos\u00e9es dans une enveloppe de p\u00e2te fine, puis cuites au four. Les formes des p\u00e2tes visibles sur une tranche font de ce g\u00e2teau de f\u00eate local un dessert m\u00e9morable.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11949,"menu_order":542,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Stonska torta","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la stonska torta","topics":"P\u00e2tes tubulaires et fruits \u00e0 coque superpos\u00e9s \/ Envelopp\u00e9 de p\u00e2te fine et cuit au four \/ Un g\u00e2teau de f\u00eate de Ston","country":"Ston, Croatie","show_toc":true,"ingredients":["nuts","egg","grain"],"texture":[],"occasion":["celebration"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[226],"class_list":["post-10886","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t