{"id":10887,"date":"2026-10-27T13:27:33","date_gmt":"2026-10-27T04:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10887"},"modified":"2026-11-01T16:05:12","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:12","slug":"splitska-torta","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/splitska-torta\/","title":{"rendered":"Splitska torta"},"content":{"rendered":"\n

La splitska torta est un g\u00e2teau qui tient son nom de Split, en Croatie. Une p\u00e2te aux blancs d\u2019\u0153ufs, m\u00eal\u00e9e de figues s\u00e9ch\u00e9es, de raisins secs et de noix, est cuite puis mont\u00e9e en couches avec une cr\u00e8me aux jaunes d\u2019\u0153ufs. Chaque part aux fines couches apporte la douceur des fruits et le croquant des noix.<\/p>\n

P\u00e2te aux blancs d\u2019\u0153ufs et cr\u00e8me aux jaunes d\u2019\u0153ufs<\/h2>\n

Dans un exemple, les figues et les noix sont hach\u00e9es puis m\u00e9lang\u00e9es aux raisins secs et \u00e0 la farine. Ce m\u00e9lange est incorpor\u00e9 aux blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s avec du sucre, puis la p\u00e2te est cuite, refroidie et coup\u00e9e en trois couches. Les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre sont fouett\u00e9s au bain-marie puis, une fois refroidis, m\u00e9lang\u00e9s au beurre ; cette cr\u00e8me est \u00e9tal\u00e9e entre les couches, et le dessus est fini au chocolat.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de noix, enti\u00e8res et ouvertes. Lieu inconnu. Photo : Ivar Leidus \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration. Assemblage de 18 images par empilement de mise au point.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de raisins secs. Lieu inconnu. Photo : Pawe\u0142 Ku\u017aniar (Jojo_1, Jojo) \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s et de jaunes d\u2019\u0153ufs. Lieu inconnu. Photo : Nillerdk \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La mousse de blancs d\u2019\u0153ufs soutient la p\u00e2te, et m\u00eame apr\u00e8s la cuisson, les fruits s\u00e9ch\u00e9s font varier la douceur et la texture selon l\u2019endroit o\u00f9 l\u2019on croque. Les jaunes sont utilis\u00e9s \u00e0 part dans la cr\u00e8me et ajoutent une couche riche \u00e0 la g\u00e9noise l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n

Diff\u00e9rences selon ceux qui le pr\u00e9parent<\/h2>\n

Tereza Alabanda, p\u00e2tissi\u00e8re originaire de Split, associe les figues et les raisins secs \u00e0 des amandes sous deux formes, en poudre et hach\u00e9es. Elle incorpore les fruits et les amandes \u00e0 la mousse de blancs d\u2019\u0153ufs, cuit la p\u00e2te r\u00e9partie en quatre couches et les garnit d\u2019une cr\u00e8me obtenue en versant un sirop de sucre chaud sur des jaunes d\u2019\u0153ufs, en fouettant le m\u00e9lange puis en ajoutant du beurre. Les couches sont imbib\u00e9es de kirsch au pinceau, et des figues fra\u00eeches d\u00e9corent le g\u00e2teau termin\u00e9. L\u2019aromatisation comme l\u2019apparence diff\u00e8rent de la version aux noix.<\/p>\n

Dans une autre recette destin\u00e9e aux cuisiniers amateurs, un pudding cuit \u00e0 base de lait et de vanille est m\u00e9lang\u00e9 aux jaunes d\u2019\u0153ufs, refroidi, puis associ\u00e9 \u00e0 du beurre fouett\u00e9. Une seule plaque de p\u00e2te m\u00eal\u00e9e de fruits est coup\u00e9e en trois et empil\u00e9e, et la cr\u00e8me est \u00e9galement \u00e9tal\u00e9e sur l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n

Jours de f\u00eate dans une ville portuaire<\/h2>\n

Split est une ville portuaire de la r\u00e9gion de Dalmatie. Les g\u00e2teaux aux figues s\u00e9ch\u00e9es et aux fruits \u00e0 coque y sont d\u00e9crits comme des douceurs de f\u00eate pour les r\u00e9unions de famille. Un journal local rapporte que de nombreux foyers servent ce g\u00e2teau le jour de la Saint-Duje, saint patron de la ville.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Tereza Alabanda<\/strong> : p\u00e2tissi\u00e8re originaire de Split qui a pr\u00e9sent\u00e9 un g\u00e2teau aux fruits et aux amandes.<\/p>

Saint Duje<\/strong> : saint patron de Split.<\/p>

Bain-marie<\/strong> : m\u00e9thode consistant \u00e0 chauffer doucement des ingr\u00e9dients en r\u00e9chauffant l\u2019ext\u00e9rieur du r\u00e9cipient avec de l\u2019eau chaude.<\/p>

Figues s\u00e9ch\u00e9es<\/strong> : figues dont l\u2019humidit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite. Elles conservent la texture de leurs graines et une douceur concentr\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La splitska torta est un g\u00e2teau qui tient son nom de Split, en Croatie. Une p\u00e2te aux blancs d\u2019\u0153ufs, m\u00eal\u00e9e de figues s\u00e9ch\u00e9es, de raisins secs et de noix, est cuite puis mont\u00e9e en couches avec une cr\u00e8me aux jaunes d\u2019\u0153ufs. La douceur des fruits et le croquant des noix se retrouvent dans chaque fine couche.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11950,"menu_order":543,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Splitska torta","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la splitska torta","topics":"P\u00e2te aux figues s\u00e9ch\u00e9es et aux noix \/ Mousse de blancs d\u2019\u0153ufs et cr\u00e8me aux jaunes d\u2019\u0153ufs \/ Des couches appr\u00e9ci\u00e9es \u00e0 Split","country":"Split, Croatie","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts","cream","butter","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10887","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t