{"id":10888,"date":"2026-10-27T13:27:33","date_gmt":"2026-10-27T04:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10888"},"modified":"2026-11-01T16:05:12","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:12","slug":"tufahija","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/tufahija\/","title":{"rendered":"Tufahija"},"content":{"rendered":"\n

La tufahija est une douceur de Bosnie-Herz\u00e9govine : des pommes \u00e9vid\u00e9es, poch\u00e9es dans un sirop, sont garnies d\u2019une farce aux noix. Le fruit refroidi est servi avec de la cr\u00e8me et se mange \u00e0 la cuill\u00e8re, en le d\u00e9faisant au fur et \u00e0 mesure. L\u2019acidit\u00e9 du fruit et l\u2019ar\u00f4me des noix s\u2019ajoutent \u00e0 la douceur du sirop.<\/p>\n

\"Tufahija
Tufahija servie dans une p\u00e2tisserie de Mostar. 2013, Bosnie-Herz\u00e9govine. Photo : Pavouk \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Faire d\u2019une pomme un r\u00e9cipient<\/h2>\n

Dans un exemple de Sarajevo, les pommes sont pel\u00e9es et \u00e9vid\u00e9es, puis poch\u00e9es dans de l\u2019eau sucr\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres. On les retire et on les laisse refroidir, puis on remplit les cavit\u00e9s de noix moulues m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 un peu de sirop. On ajoute de la cr\u00e8me sucr\u00e9e au moment de servir. Certaines autres recettes utilisent des amandes ou des noisettes.<\/p>\n

La cuisson attendrit les pommes, mais si on les retire tant qu\u2019elles gardent encore leur forme, elles deviennent des r\u00e9cipients qui retiennent les noix en leur centre. Le sirop prend le go\u00fbt du fruit, et l\u2019on peut en verser un peu dans l\u2019assiette pour le d\u00e9guster avec. La tufahija est parfois servie avec du caf\u00e9, associant une boisson chaude au fruit froid.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par la ville de Mostar, les pommes refroidissent dans leur liquide de cuisson ; on veille donc \u00e0 ne pas trop les cuire. La farce aux noix est plac\u00e9e au centre, et le reste du liquide de cuisson est vers\u00e9 sur le dessus pour finir. Une autre recette associe noix et amandes moulues \u00e0 du kaymak, et d\u00e9core les pommes avec le kaymak restant et des cerises.<\/p>\n

\"Tufahija
Tufahija faite maison. Date et lieu inconnus (mise en ligne en 2007). Photo : Dejan \u010cabrilo \/ Source<\/a> \/ CC BY 2.5<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Pommes
Pommes et ustensiles utilis\u00e9s pour pr\u00e9parer la tufahija. Lieu et date inconnus. Photo : Miansari66 \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Tables de f\u00eate et p\u00e2tisseries<\/h2>\n

\u00c0 Sarajevo, elle est d\u00e9crite comme l\u2019une des douceurs qui apparaissent sur les tables de f\u00eate du Bayram et dans les p\u00e2tisseries. Avec des douceurs imbib\u00e9es de sirop comme le baklava<\/a>, elle orne la table lorsqu\u2019on re\u00e7oit des invit\u00e9s.<\/p>\n

On trouve aussi des douceurs semblables dans les r\u00e9gions voisines, selon des m\u00e9thodes o\u00f9 le fruit est d\u2019abord cuit puis garni.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Sirop<\/strong> : liquide obtenu en dissolvant du sucre dans de l\u2019eau et en le chauffant. Il sert aussi de liquide pour pocher les pommes.<\/p>

Kaymak<\/strong> : cr\u00e8me \u00e9paisse qui se forme \u00e0 la surface du lait. Sa pr\u00e9paration et son nom varient selon les r\u00e9gions.<\/p>

Trognon<\/strong> : les p\u00e9pins et la partie dure au centre d\u2019une pomme. La farce est plac\u00e9e dans la cavit\u00e9 laiss\u00e9e apr\u00e8s son retrait.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La tufahija est une douceur de Bosnie-Herz\u00e9govine : des pommes \u00e9vid\u00e9es, poch\u00e9es dans un sirop, sont garnies d\u2019une farce aux noix. Le fruit refroidi est servi avec de la cr\u00e8me et se mange \u00e0 la cuill\u00e8re, en le d\u00e9faisant au fur et \u00e0 mesure. L\u2019acidit\u00e9 du fruit et l\u2019ar\u00f4me des noix s\u2019ajoutent \u00e0 la douceur du sirop.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11951,"menu_order":544,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Tufahija","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la tufahija","topics":"Des pommes poch\u00e9es au sirop en guise de r\u00e9cipient \/ Farce aux noix et cr\u00e8me froide \/ Un dessert servi avec du caf\u00e9","country":"Bosnie-Herz\u00e9govine","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["chilled","cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10888","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t