{"id":10889,"date":"2026-10-27T13:27:33","date_gmt":"2026-10-27T04:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10889"},"modified":"2026-11-01T16:05:12","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:12","slug":"hurmasice","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/hurmasice\/","title":{"rendered":"Hurma\u0161ice"},"content":{"rendered":"\n

Les hurma\u0161ice sont de petites douceurs cuites au four et imbib\u00e9es de sirop, appr\u00e9ci\u00e9es notamment en Bosnie-Herz\u00e9govine. Leur surface ovale porte un fin motif quadrill\u00e9 et, en bouche, le sirop sucr\u00e9 dont la p\u00e2te est imbib\u00e9e se r\u00e9pand.<\/p>\n

\"Hurma\u0161ice
Hurma\u0161ice servies \u00e0 Tutin. 2025, Tutin, Serbie. Photo : Miomir Magdevski \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Imprimer le motif et imbiber de sirop<\/h2>\n

Dans un exemple, la p\u00e2te est pr\u00e9par\u00e9e en m\u00e9langeant du beurre, des jaunes d\u2019\u0153ufs, de la cr\u00e8me aigre, de la farine et d\u2019autres ingr\u00e9dients. On fa\u00e7onne de petits morceaux, on les presse contre une r\u00e2pe retourn\u00e9e pour leur donner un motif, puis on les dispose sur une plaque et on les fait cuire. Du sirop froid est vers\u00e9 sur les douceurs cuites et on le laisse p\u00e9n\u00e9trer.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de farine non tamis\u00e9e. Lieu inconnu. Photo : Ranveig \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image telle que fournie par la source ; aucune modification de son contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La p\u00e2te \u00e0 base de farine garde sa forme \u00e0 la cuisson, puis absorbe le sirop. Le motif de la surface n\u2019est pas seulement d\u00e9coratif : il est aussi la trace de chaque pi\u00e8ce press\u00e9e \u00e0 la main. Certaines recettes ajoutent de la farine de ma\u00efs et versent du sirop chaud sur les douceurs encore ti\u00e8des. Les temp\u00e9ratures du sirop et des douceurs diff\u00e8rent selon la m\u00e9thode.<\/p>\n

Un livre de cuisine de la ville de Mostar pr\u00e9sente la recette familiale de Rabija Trbonja, transmise par sa petite-fille Ardijana. Une p\u00e2te faite d\u2019\u0153ufs, de sucre, d\u2019huile et de farine est roul\u00e9e en boules, l\u00e9g\u00e8rement aplaties puis press\u00e9es contre les petits trous d\u2019une r\u00e2pe. Du sirop froid additionn\u00e9 de jus de citron est vers\u00e9 sur les douceurs dor\u00e9es, que l\u2019on couvre et laisse absorber le sirop en refroidissant.<\/p>\n

Des douceurs faites selon la m\u00eame technique, et des saveurs familiales<\/h2>\n

Le kalburabast\u0131 turc est \u00e9galement connu comme une douceur semblable, dont le motif est obtenu avec une r\u00e2pe ou un tamis. Les noms et les ingr\u00e9dients diff\u00e8rent, mais tous deux partagent l\u2019\u00e9tape qui consiste \u00e0 imbiber de sirop une p\u00e2te cuite.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Rabija Trbonja<\/strong> : habitante de Mostar qui pr\u00e9parait ces douceurs \u00e0 la maison.<\/p>

Ardijana<\/strong> : petite-fille de Rabija. Elle a pr\u00e9sent\u00e9 la recette de sa grand-m\u00e8re dans un livre de cuisine.<\/p>

Sirop<\/strong> : liquide obtenu en m\u00e9langeant du sucre et de l\u2019eau. Certaines m\u00e9thodes le chauffent et le font mijoter. On en imbibe les douceurs cuites.<\/p>

Cr\u00e8me aigre<\/strong> : cr\u00e8me dont l\u2019acidit\u00e9 provient d\u2019une fermentation lactique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les hurma\u0161ice sont de petites douceurs cuites au four et imbib\u00e9es de sirop, appr\u00e9ci\u00e9es notamment en Bosnie-Herz\u00e9govine. Leur surface ovale porte un fin motif quadrill\u00e9 et, en bouche, le sirop sucr\u00e9 se r\u00e9pand dans la p\u00e2te.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11952,"menu_order":545,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Hurma\u0161ice","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration des hurma\u0161ice","topics":"Un motif quadrill\u00e9 obtenu avec une r\u00e2pe \/ Du sirop qui imbibe la p\u00e2te cuite \/ Des temp\u00e9ratures de sirop qui varient selon les recettes","country":"Bosnie-Herz\u00e9govine et autres r\u00e9gions","show_toc":true,"ingredients":["cream","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10889","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t