{"id":10891,"date":"2026-10-27T13:27:33","date_gmt":"2026-10-27T04:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10891"},"modified":"2026-11-01T16:05:12","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:12","slug":"alivenci","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/alivenci\/","title":{"rendered":"Alivenci"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019alivenci est un plat cuit au four \u00e0 base de farine de ma\u00efs et de produits laitiers, appr\u00e9ci\u00e9 dans la r\u00e9gion de Moldavie, en Roumanie. Son int\u00e9rieur est moelleux et sa surface dor\u00e9e. Les versions sucr\u00e9es se servent en dessert, tandis que les versions sal\u00e9es peuvent aussi se manger en guise de repas.<\/p>\n

Cuire ensemble farine de ma\u00efs et fromage<\/h2>\n

La farine de ma\u00efs est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du lait ou \u00e0 du lait ferment\u00e9, \u00e0 du fromage frais et \u00e0 des \u0153ufs, puis cuite au four. Dans certaines versions, la farine de ma\u00efs est d\u2019abord chauff\u00e9e dans le lait, puis laiss\u00e9e refroidir avant que l\u2019on y incorpore les \u0153ufs et le fromage. Ne pas ajouter les \u0153ufs tant que le m\u00e9lange est encore chaud permet d\u2019obtenir plus facilement une p\u00e2te homog\u00e8ne. Certains servent aussi le plat cuit avec de la cr\u00e8me aigre ou du beurre.<\/p>\n

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Exemple de lait vers\u00e9 dans un verre. Photo : H. Zell \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image reprise de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image reprise de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La farine de ma\u00efs absorbe le liquide des produits laitiers, ce qui donne du corps \u00e0 la p\u00e2te. Le fromage apporte une saveur lact\u00e9e. Comme il ne s\u2019agit pas d\u2019un dessert fait de fines feuilles de p\u00e2te superpos\u00e9es, mais d\u2019un plat dont les ingr\u00e9dients cuisent ensemble, l\u2019int\u00e9rieur reste moelleux et se tient \u00e0 la d\u00e9coupe. La quantit\u00e9 de sucre et la salinit\u00e9 du fromage varient selon les recettes.<\/p>\n

Versions aux herbes, versions sucr\u00e9es<\/h2>\n

En R\u00e9publique de Moldavie, il existe aussi une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 d\u00e9poser la p\u00e2te sur des feuilles de raifort ou de chou pour la cuire au four \u00e0 bois. Les versions sal\u00e9es associent du fromage de brebis ou de vache \u00e0 de la ciboule et \u00e0 des herbes, tandis que les versions sucr\u00e9es utilisent du fromage frais de vache. Le dessus est cuit jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit dor\u00e9, et le plat est servi avec de la cr\u00e8me aigre ou du lait ferment\u00e9. Parmi les plats locaux qui associent produits laitiers et c\u00e9r\u00e9ales, on trouve non seulement des desserts sucr\u00e9s, mais aussi des plats sal\u00e9s.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode de Cezarina Av\u0103danei, pr\u00e9sent\u00e9e dans la r\u00e9gion de Neam\u021b, en Roumanie, la farine de ma\u00efs et les raisins secs sont tremp\u00e9s dans du lait ferment\u00e9, puis associ\u00e9s \u00e0 deux sortes de fromage, \u00e0 des \u0153ufs et \u00e0 de l\u2019aneth ou de la ciboule. Apr\u00e8s cuisson, le plat est napp\u00e9 de cr\u00e8me aigre et de miel. C\u2019est un exemple qui associe herbes et raisins secs, avec une finition sucr\u00e9e au miel.<\/p>\n

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Exemple de miel. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un exemple de pr\u00e9paration de ce plat. Photo : Scott Bauer, USDA ARS \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image reprise de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Des sources consacr\u00e9es \u00e0 la culture culinaire roumaine signalent qu\u2019une recette portant ce nom figure aussi dans un livre de cuisine de 1871. Elle associe du fromage frais \u00e0 de la farine de ma\u00efs et \u00e0 des \u0153ufs, des ingr\u00e9dients qui rejoignent ceux de la cuisine familiale, si vari\u00e9e aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Le singulier est alivanc\u0103, et le pluriel alivenci. Ce nom est li\u00e9 aux tables de Moldavie et de Bucovine, et ce plat r\u00e9gional oscille entre dessert et repas.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Cezarina Av\u0103danei<\/strong> : cuisini\u00e8re de la r\u00e9gion de Neam\u021b, en Roumanie.<\/p>

Farine de ma\u00efs<\/strong> : farine obtenue en moulant du ma\u00efs s\u00e9ch\u00e9. La finesse de la mouture varie.<\/p>

Cr\u00e8me aigre<\/strong> : cr\u00e8me \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 obtenue par fermentation. Elle accompagne parfois le plat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019alivenci est un plat cuit au four \u00e0 base de farine de ma\u00efs et de produits laitiers, appr\u00e9ci\u00e9 dans la r\u00e9gion de Moldavie, en Roumanie. Son int\u00e9rieur est moelleux et sa surface dor\u00e9e. Les versions sucr\u00e9es se servent en dessert, tandis que les versions sal\u00e9es peuvent aussi se manger en guise de repas.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11954,"menu_order":547,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Alivenci","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de l\u2019alivenci","topics":"Farine de ma\u00efs et produits laitiers cuits au four \/ Un int\u00e9rieur moelleux et une surface dor\u00e9e \/ Sucr\u00e9 et sal\u00e9 en Roumanie","country":"R\u00e9gion de Moldavie, Roumanie","show_toc":true,"ingredients":["cheese","cream","egg","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10891","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t