{"id":10892,"date":"2026-10-27T13:27:33","date_gmt":"2026-10-27T04:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10892"},"modified":"2026-11-01T16:05:12","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:12","slug":"tikvenik","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/tikvenik\/","title":{"rendered":"Tikvenik"},"content":{"rendered":"\n

Le tikvenik est une p\u00e2tisserie bulgare compos\u00e9e d\u2019une garniture \u00e0 la citrouille roul\u00e9e dans une p\u00e2te fine, puis cuite au four. La citrouille r\u00e2p\u00e9e est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du sucre, des noix et de la cannelle, envelopp\u00e9e dans de fines feuilles de p\u00e2te et cuite pour donner une p\u00e2tisserie sucr\u00e9e et parfum\u00e9e.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de noix enti\u00e8res et cass\u00e9es. Lieu inconnu. Photo : Ivar Leidus \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue par empilement de mise au point (focus stacking) de 18 images. Image reprise de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Envelopper la citrouille dans une p\u00e2te fine<\/h2>\n

Dans un exemple tir\u00e9 d\u2019un recueil de recettes r\u00e9gionales bulgares, une p\u00e2te de farine, d\u2019eau et de sel est p\u00e9trie, laiss\u00e9e reposer, puis \u00e9tal\u00e9e finement. Chaque feuille est parsem\u00e9e de citrouille r\u00e2p\u00e9e, de sucre, d\u2019huile et de cannelle, puis roul\u00e9e, dispos\u00e9e sur une plaque de cuisson et cuite au four.<\/p>\n

\"Citrouille
Citrouille parsem\u00e9e sur une p\u00e2te fine lors de la pr\u00e9paration du tikvenik. 2015, Gabrovnitsa, Bulgarie. Photo : Villoe \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\nDans cette m\u00e9thode, un sirop froid est vers\u00e9 sur la p\u00e2tisserie \u00e0 la sortie du four.\n

Le m\u00eame ouvrage pr\u00e9sente aussi un autre exemple, dans lequel la citrouille est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des pommes, \u00e0 des noix concass\u00e9es et \u00e0 de la chapelure avant d\u2019\u00eatre roul\u00e9e. Dans cet exemple, la garniture associe citrouille et fruits \u00e0 de la chapelure. Les deux exemples ont en commun le travail manuel qui consiste \u00e0 envelopper la garniture dans une p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e finement.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de chapelure s\u00e8che fine. Lieu inconnu. Photo : Yvwv \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image reprise de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une table pour accueillir No\u00ebl<\/h2>\n

Un recueil culinaire de Vratsa, dans le nord-ouest de la Bulgarie, rapporte l\u2019histoire du tikvenik transmise par une femme de Krivodol. Autrefois, il \u00e9tait, dit-on, cuit sur un po\u00eale \u00e0 bois et pr\u00e9par\u00e9 pour la table du r\u00e9veillon de No\u00ebl. Le lendemain, jour de No\u00ebl, on rompait le je\u00fbne et l\u2019on faisait cuire une banitsa au fromage et aux \u0153ufs, selon son r\u00e9cit.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode d\u2019une autre famille, publi\u00e9e par l\u2019Universit\u00e9 de Plovdiv, la citrouille est dispos\u00e9e en couches avec des pommes, des biscuits concass\u00e9s, des noix et de la cannelle. On utilise de l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale pour le r\u00e9veillon de No\u00ebl, tandis qu\u2019en d\u2019autres occasions, beurre et huile peuvent \u00eatre associ\u00e9s.<\/p>\n

Le tikvenik, qui tire parti de la douceur de la citrouille, fait partie des plats bulgares pr\u00e9par\u00e9s avec de fines feuilles de p\u00e2te. La fa\u00e7on de le rouler, la garniture et la finition apr\u00e8s cuisson varient selon les cuisiniers.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Sirop<\/strong> : liquide obtenu en dissolvant du sucre dans de l\u2019eau sur le feu. Dans certaines versions, on le verse sur la p\u00e2tisserie cuite.<\/p>

Chapelure<\/strong> : pain sec r\u00e9duit en fines miettes. Certaines m\u00e9thodes l\u2019incorporent \u00e0 la garniture.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le tikvenik est une p\u00e2tisserie bulgare compos\u00e9e d\u2019une garniture \u00e0 la citrouille roul\u00e9e dans une p\u00e2te fine, puis cuite au four. La citrouille r\u00e2p\u00e9e est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du sucre, des noix et de la cannelle, et les feuilles de p\u00e2te cuites en enferment l\u2019ar\u00f4me sucr\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11955,"menu_order":548,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Tikvenik","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du tikvenik","topics":"Citrouille roul\u00e9e dans une p\u00e2te fine \/ Ar\u00f4mes de noix et de cannelle \/ Diff\u00e9rentes finitions au sirop","country":"Bulgarie","show_toc":true,"ingredients":["nuts","spice"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[226],"class_list":["post-10892","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t