{"id":10893,"date":"2026-10-27T13:27:33","date_gmt":"2026-10-27T04:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10893"},"modified":"2026-11-01T16:05:12","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:12","slug":"portokalopita","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/portokalopita\/","title":{"rendered":"Portokalopita"},"content":{"rendered":"\n

La portokalopita est un dessert grec cuit au four qui met en valeur l\u2019ar\u00f4me de l\u2019orange. De fines feuilles de p\u00e2te filo sont d\u00e9chir\u00e9es en petits morceaux et m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 un appareil liquide ; apr\u00e8s cuisson, le g\u00e2teau est imbib\u00e9 d\u2019un sirop \u00e0 l\u2019orange. Bien qu\u2019elle ressemble beaucoup \u00e0 un g\u00e2teau, on per\u00e7oit encore en bouche les couches de p\u00e2te fine.<\/p>\n

Incorporer de la p\u00e2te s\u00e9ch\u00e9e \u00e0 l\u2019appareil<\/h2>\n

Dans une recette du fabricant grec de p\u00e2tes pour p\u00e2tisserie Kanaki, la p\u00e2te filo est d\u00e9chir\u00e9e et s\u00e9ch\u00e9e, puis ajout\u00e9e peu \u00e0 peu \u00e0 un m\u00e9lange d\u2019\u0153ufs, de yaourt, d\u2019huile, de sucre, de zeste d\u2019orange et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Le liquide est r\u00e9parti dans tout le m\u00e9lange pour que la filo ne s\u2019agglom\u00e8re pas, puis l\u2019appareil est vers\u00e9 dans un moule et cuit au four. Un sirop parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019orange et \u00e0 la cannelle est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 part et vers\u00e9 sur le g\u00e2teau cuit.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de b\u00e2tons et de poudre de cannelle de Ceylan. Lieu inconnu. Photo : Simon A. Eugster \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue par empilement de mise au point (focus stacking) de 31 images. Version r\u00e9duite issue de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Portokalopita
Portokalopita d\u00e9cor\u00e9e de tranches d\u2019orange. 2020, lieu inconnu. Photo : El Mono Espa\u00f1ol \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Si l\u2019on ajoute la p\u00e2te d\u00e9chir\u00e9e d\u2019un seul coup, les morceaux qui se chevauchent ont tendance \u00e0 former des grumeaux. L\u2019incorporer peu \u00e0 peu permet au liquide de p\u00e9n\u00e9trer entre les morceaux, ce qui aide aussi le g\u00e2teau \u00e0 absorber le sirop apr\u00e8s cuisson. Le zeste d\u2019orange apporte du parfum, et le jus donne au sirop une saveur fruit\u00e9e. Selon les recettes, on ajoute parfois de la marmelade.<\/p>\n

Une finition \u00e0 l\u2019orange et au sirop<\/h2>\n

\u00c0 Chios, \u00eele de l\u2019\u00c9g\u00e9e septentrionale, il existe une m\u00e9thode adapt\u00e9e \u00e0 la saison des oranges. Des oranges finement tranch\u00e9es sont dispos\u00e9es sur le dessus avant cuisson, puis un sirop refroidi est vers\u00e9 sur le g\u00e2teau chaud, que l\u2019on laisse reposer jusqu\u2019\u00e0 ce que le sirop ait p\u00e9n\u00e9tr\u00e9.<\/p>\n

\"Portokalopita
Portokalopita servie dans un restaurant de J\u00e9rusalem. 2024, J\u00e9rusalem. Photo : PeleYoetz \/ Source<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019exemple du fabricant de p\u00e2tes pour p\u00e2tisserie, o\u00f9 la filo est \u00e9miett\u00e9e avant d\u2019\u00eatre m\u00e9lang\u00e9e, et celui de Chios, o\u00f9 le liquide et la filo sont m\u00e9lang\u00e9s dans le plat de cuisson, diff\u00e8rent quelque peu tant par la m\u00e9thode de m\u00e9lange que par la finition.<\/p>\n

Dans une m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par le restaurant d\u2019un h\u00f4tel d\u2019Ath\u00e8nes, la p\u00e2te filo est s\u00e9ch\u00e9e pendant une nuit avant utilisation, et un sirop ti\u00e8de est vers\u00e9 sur le g\u00e2teau une fois cuit. D\u2019autres versions versent un sirop froid sur le g\u00e2teau chaud : il existe donc plus d\u2019une fa\u00e7on d\u2019associer les temp\u00e9ratures du sirop et du g\u00e2teau.<\/p>\n

La Gr\u00e8ce compte de nombreux desserts imbib\u00e9s de sirop, dont le baklava<\/a>. Dans la portokalopita, cette m\u00eame p\u00e2te fine n\u2019est pas superpos\u00e9e en feuilles, mais d\u00e9chir\u00e9e et incorpor\u00e9e au m\u00e9lange.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

P\u00e2te filo<\/strong> : p\u00e2te extr\u00eamement fine, en feuilles, \u00e0 base de farine de bl\u00e9 et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Sirop<\/strong> : liquide obtenu en dissolvant du sucre dans de l\u2019eau ou un autre liquide sur le feu. Il peut \u00eatre parfum\u00e9 au jus de fruits ou aux \u00e9pices.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La portokalopita est un dessert grec cuit au four, parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019orange. De fines feuilles de p\u00e2te filo sont d\u00e9chir\u00e9es en petits morceaux et m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 un appareil liquide ; apr\u00e8s cuisson, le g\u00e2teau est imbib\u00e9 d\u2019un sirop \u00e0 l\u2019orange. Bien qu\u2019elle ressemble beaucoup \u00e0 un g\u00e2teau, on per\u00e7oit encore en bouche les couches de p\u00e2te fine.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11956,"menu_order":549,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Portokalopita","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la portokalopita","topics":"Filo d\u00e9chir\u00e9e incorpor\u00e9e \u00e0 l\u2019appareil \/ Sirop imbib\u00e9 apr\u00e8s cuisson \/ Ar\u00f4me du zeste et du jus d\u2019orange","country":"Gr\u00e8ce","show_toc":true,"ingredients":["fruit","cream","egg","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10893","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t