ショクラードボッラル

オート麦の粒をバターと砂糖でつなぎ、カカオ色の球に丸めます。スウェーデンのショクラッドボッラルは、焼かずに冷やして形を整える菓子です。単数形はショクラッドボル、「チョコレートの球」を意味します。ココナツや粒状の砂糖の白い被覆の下に、麦の感触と柔らかな油脂が残ります。

麦の粒と、室温または溶かしたバター

使う麦は、平たく加工したオートフレークです。カカオが全体を茶色く染め、バニラや少量のコーヒーが香りを深めます。水を使う配合もあり、コーヒーは必須ではありません。

バターを室温で柔らかくしておくと、混ぜたときに大きな塊が残りにくく、均一な生地を丸められます。砂糖をなじませ、カカオ、麦、少量の液体を合わせると、ひとまとまりになります。粒の感触を軽くしたい場合には、細かく加工した麦を選んだり、混ぜる前に短く粉砕したりします。グラニュー糖を使えば、その粒も歯に触れます。粉砂糖を使うと、より均一で滑らかな口当たりへ近づきます。

バターを溶かし、鍋で短く煮立ててから使う作り方もあります。この場合は、材料を混ぜた後で冷やし、少し固まってから丸めます。柔らかなバターからすぐに形を作る方法と、溶かしたバターを一度冷やす方法では、作業の順序が異なります。冷えると溶かしたバターが再び締まり、麦の粒を抱いた形を支えます。

表面の白い粒も、歯ざわりを作る

丸めた生地を、皿に広げたココナツやパールシュガーの上で転がします。ココナツなら繊維の軽さ、パールシュガーなら砂糖の硬い歯応えが加わります。ごま、カカオ、刻んだナッツ、色の付いた砂糖の粒なども使われ、同じ中身でも表面の素材で口当たりが変わります。

家庭で小さく丸めるものから、カフェでコーヒーに添える大きさまで、寸法にも幅があります。業務向けには一個約45グラムにそろえるルセット（材料の配合と作り方）があり、表面を溶かしバターに軽く通してから、飾りの粒を付ける工夫もあります。厚いチョコレートの殻を作らず、内側の麦の感触を生かす仕立てです。

名前の記録と、戦時の代用ココア

スウェーデン語の chokladboll という名には、一九二八年の用例があります。後の戦時のルセットより古い名称の記録ですが、菓子の発明年や、現在の配合がその年に完成したことを示すものではありません。

近縁の菓子はデンマークで、オート麦の粒と球を意味する語を合わせたハウレグリュンスクーラーと呼ばれます。一九四二年の家庭向け広告冊子には現在と同じ構成のチョコレートボール、一九四三年『危機の時の工夫』にはこの名のルセットがありました。麦、バター、砂糖へ、代用ココアと香料、手で丸められる量の液状の代用コーヒーを加えるものです。

輸入菓子材料が乏しく、オーブンを動かす費用も惜しむ第二次世界大戦中、焼かずに作れる菓子は役立ちました。戦後もクリスマスのコンフェクトの定番になりました。ただしデンマークのこれらの記録が、スウェーデンの菓子の起源年まで示すわけではありません。

スウェーデンでも一九四三年十二月、新聞に子ども向けの麦とカカオの球菓子が掲載されました。当時のものは材料を鍋で温めて丸め、乾かしてから粉糖をまぶす仕立てで、現在の室温バターを混ぜて冷やす型とは工程が異なります。一九五〇年代にはバター、麦、カカオを混ぜてパールシュガーを付ける家庭のルセットが広まり、子どもと作る菓子であるとともに、カフェの一口にもなりました。現在の名 chokladboll は「チョコレートの球」をそのまま表します。かつては人種差別的な別称も使われましたが、スウェーデン・アカデミーの二〇〇六年版辞典は旧称の項目で chokladboll を推奨し、二〇一五年版では旧称を削りました。麦とカカオを丸める同じ菓子の呼び名も、社会の中で変わってきました。

用語解説