ナナイモ・バー

ココア色の粒の土台、淡い黄色のクリーム、薄いチョコレート。カナダ西岸のナナイモの名を持つナナイモ・バーは、三層を別々に用意して重ねる冷たい切り菓子です。既製のクラッカーを使い、オーブンでは焼きません。家庭や教会の集まりの小菓子が、地域の料理書、店の販売、町のコンテストを経て、土地の象徴となりました。

粒を固める底、泡立てる中、流す上

市のルセット（材料の配合と作り方）は、バター、糖、ココアを湯煎で溶かし、溶いた卵を混ぜて加熱し、とろみを付けます。火を下ろし、砕いたグラハムクラッカー、ココナツ、細かいアーモンドを混ぜて底へ強く押します。粉を焼く生地でなく、焼き済みの粒を油脂と卵でつなぐ骨格です。

中央はバター、生クリーム、粉砂糖、バニラ風味のカスタードパウダーを軽く泡立てます。卵と乳を炊くカスタードとは違い、粉末で香りと淡い色を入れるクリームです。最上部はチョコレートと少量のバターを溶かし、熱を落としても液状のうちに薄く流し、冷蔵します。下のクリームを熱く溶かさず、粒の底、柔らかな中、固い薄膜を重ねる温度が必要です。

1952年の料理書には別の名があった

家庭で人をもてなす小菓子デインティーの文化には、戦後に糖とバターを再び使え、クラッカーなどの冷蔵菓子が広がる背景があります。食文化研究者レノア・ローリ・ニューマンの調査では、1952年のナナイモ病院婦人補助会の料理書に、今の三層へ近い三ルセットがあり、チョコレート・スクエアやチョコレート・スライスと呼ばれていました。

1953年の新聞は「ロンドン・フォグ・バー」、別名ナナイモ・バーと記し、同年の料理書にもナナイモの名が出ます。1947〜48年の新聞には、底へ近い焼かないチョコレート菓子があり、後にカスタード風味と上のチョコ層が加わったと、研究は推定します。

1954年のニューブランズウィックの婦人会料理書にも、似た三層が「メイベルズ・スクエア」としてあります。同じ三層が、土地の名にも、人の名にもなる。新聞への投稿や地域の料理書を通じて、家庭の配合と名が行き交いました。

既製品を使っても、もてなしには手を掛ける

戦後のナナイモは、製紙業が支える労働者の中流家庭の町でした。家庭や教会の食事会に出すデインティーには、人をもてなす腕と、手を掛けられる暮らしぶりを示す役割もありました。バターと糖を豊富に使い、クラッカー、カスタードパウダー、チョコレートを買いそろえ、三層を丁寧に作る。焼かないことは、必ずしも手間や費用が少ないことを意味しません。

ニューマンは、こうしたもてなしの期待を、女性が有償の仕事から遠ざけられていた社会と結び付けています。既製品やブランド品も、新しい食品産業への信頼と豊かさのしるしになりました。土地の農産物を集めた菓子とは異なり、購入した材料を組む家庭の仕事が、やがて町そのものを表す一切れになったのです。

仕出し店が売り、市が代表作を選ぶ

スーザン・メンデルソンは、1979年にバンクーバーで共同経営するレイジー・グルメで売り始め、1980年の自著へ自店のルセットを載せたと語ります。本人が語るのは発明ではなく販売の歩みです。家庭の菓子は、都市の店と仕出しの定番にもなっていきました。

1986年、市長と地元商業施設が代表ルセットのコンテストを開き、4週間で約100種類を集め、ジョイス・ハードキャッスルのものが選ばれました。現在市が紹介するのは、この受賞作です。同年のバンクーバー万博の料理書にも複数が載り、土地の名を持つ菓子として知られていきます。

三層から、町を巡る味へ

市内のナナイモ・バー・トレイルには、伝統型と、ピーナツバターや塩キャラメル、チーズケーキやアイスへの展開があります。縞をそのまま組む品ばかりでなく、風味を別のデザートに移す例です。2019年には地方菓子の切手「スイート・カナダ」にも選ばれ、冷たい一切れの名が、町を外へ伝えています。

用語解説