カカラ・ピタ

カカラ・ピタ（Kakara pitha）は、甘い具を生地で包んで揚げる、オディシャ州のピタです。外側に揚げ色が付き、割るとココナッツや乳の具が現れます。祭りに作られ、神々への供物にもなる菓子です。

丸く揚げたカカラ・ピタと断面。2021年撮影、Subhransuphotography／Wikimedia Commons、CC BY-SA 4.0。配信元縮小版、取得後の内容変更なし。

穀物の皮と甘い具

セモリナ粉を熱湯に加えて混ぜ、少し冷ましてからこねる作り方があります。具には、削ったココナッツとジャグリーを火にかけて水分を減らし、カルダモンや黒こしょうを合わせます。生地を平たくして具を包み、閉じ目を整えて揚げると、外側が香ばしくなります。包む前に具の水分を減らすことで、生地の中に収まりやすくなります。

具にはチェナを加える例もあり、オディシャの雑穀振興事業が紹介するレシピでは、セモリナにラギ粉を合わせた生地でココナッツを包みます。小麦粉を使うものもあり、ひとつの粉や具だけに決まる菓子ではありません。米粉を使うチャウラ・カカラでは、湯で火を通した粉を温かいうちにこね、ココナッツとジャグリーの具を包んで揚げます。

祭りと家族の台所

オディシャでは農作業の節目と結び付く祭りに、さまざまなピタが作られます。カカラもその食卓に並ぶ揚げ菓子の一つです。料理家スウェタ・ビスワルは、ラクシュミー女神を迎える冬の木曜日、母と祖母が供え物のために米粉をこねていた朝を覚えています。学校が休みの日には、そのそばでピタ作りを手伝いました。別の書き手ソウミャ・ガヤトリは、母が祭りにチェナ入りのカカラを何度かに分けて揚げ、冷やしておいたことを覚えています。午後になるとこっそり食べに行き、鍋から上がった温かいものも楽しみました。

プリーのジャガンナート寺院の儀礼の紹介にも、夕方に供える食べ物の一つとしてカカラの名が挙がります。家庭の品と寺院の供物はそれぞれに作り方を持ちます。ブバネシュワルでは朝食として扱う店もあり、祭り以外にも食べられます。デリーのオディシャ料理店で食べた人は、セモリナ粉を使った一品について、中はほのかに甘く、外はかりっとして白ごまが香ったと書いています。

用語解説