サッカレ・アッチュ

サッカレ・アッチュ（Sakkare acchu）は、カルナータカ州で型に流して作る砂糖菓子です。花や動物などをかたどった白い小さな菓子を、収穫期の祭りマカラ・サンクラーンティに親しい人へ配ります。

二枚の木型に流す

砂糖と水を煮て、牛乳やヨーグルトを加えてこし、再び濃く煮詰めます。料理家の作り方では、対になった木型を前もって水に浸し、二枚を合わせて固定しておきます。糖液を型に注ぎ、固まったら静かに開いて取り出します。シリコン型を使う例もあります。

カンナダ語でサッカレは砂糖、アッチュは型を意味します。糖液が透明から白っぽく変わってとろみを帯びるころが、型に流す目安です。

砂糖が固まるとき、液は次第に白く不透明になります。熱い液は扱う間にも状態が変わるので、型を先にそろえ、流せる状態になったら手早く注ぎます。細かな彫りが菓子の表面に写るのは、型の中で砂糖が形を保つからです。

祭りの贈りものと木型

祭りには、サトウキビや、炒ったごま・ジャガリーなどを合わせたエッル・ベッラとともに渡す例があります。

子どものころからこの砂糖菓子に親しんだニキラ・クルトゥコテは、大人になって自分で作ろうとしたとき、木型を見つけられませんでした。母親の知人が型を持って家に来て、白く柔らかく仕上げる方法を一緒に教えてくれたといいます。祭りを前に、型と作り方が人から人へ伝わった一場面です。料理家スミタ・カルラヤは、子どものころ、母が持つ木型を対にして並べたり、型を軽くたたいたりする手伝いをしたと覚えています。母は大量に作り、家族に分けていました。

別の料理家は、子どものころは甘さが強すぎて食べなかったものの、娘にも作り方を伝えたいと考えて挑戦しました。叔母が火加減に苦労し、糖が茶色く焦げたことも覚えています。

家庭で作るほか、市場で買うこともできます。マイスールの祭り前の市場では、砂糖菓子やサトウキビ、ごま、ジャガリー、炒った豆などが並び、親しい人に配るための買い物客でにぎわいます。

用語解説