カラダントゥ

カラダントゥ（Karadantu）は、カルナータカ州北部の町アミンガドやゴーカクで知られる菓子です。ジャガリーに木の実や乾燥果実、食用の樹脂を合わせた甘い菓子です。噛むたびに、柔らかさと粒の歯ごたえが交互に現れます。

甘い生地を木の実とまとめる

ジャガリー、乾燥果実、ナッツと食用樹脂（アントゥ）を使います。食用樹脂の中には油脂で揚げると膨らみ、硬い粒のままとは違う食感になるものもあります。これらを甘い生地に混ぜてまとめ、切り分けたり小さく形を整えたりします。

作り方の一例では、大鍋でジャガリーを煮詰め、刻んだ乾燥ナツメヤシやコプラを混ぜ、木の実や香辛料を加えます。濃くなった生地を大きな盆に広げ、冷えて落ち着いたところで棒状に切ります。ゴーカクの菓子店にも、ジャガリー、食用樹脂、乾燥果実、ギーと香辛料を合わせた品があります。

食用樹脂の種類や処理は、菓子の食感に関わります。ナッツや果実の配合も店によって異なり、同じ町の品を比べても、口当たりや甘さに差が出ます。

二つの町、それぞれの店

アミンガドで生まれゴーカクで売られるようになったという話のほか、ゴーカクの売り手が作り始めたという話もあります。いずれも伝承で、ここから発明者や年代を確定することはできません。現在も二つの町の菓子店が、それぞれのカラダントゥを作っています。

ゴーカクのサダナンド・スイーツは、デヴァルマニさんが知人から作り方を学び、1970年に店で売り始めたと紹介しています。家族は後に別の店にも菓子を届け、近隣の町へ販路を広げました。アミンガドでは、アイホリ家の店を父から受け継いだサントーシュさんが、ナツメヤシやいちじくを使う品などを作り、個包装でも販売しています。町から町へ広まった菓子には、店ごとの工夫があります。アミンガドのヴィジャヤ・カラダントゥは、自店の菓子作りを1907年から続けてきたと紹介しています。

用語解説