Karadantu

Le karadantu est une douceur connue dans les villes d’Amingad et de Gokak, dans le nord du Karnataka. Il associe le jaggery à des fruits à coque, des fruits secs et de la gomme comestible. À chaque bouchée, le moelleux alterne avec le croquant des morceaux.

Lier des fruits à coque dans un mélange sucré

Les ingrédients sont le jaggery, des fruits secs, des fruits à coque et de la gomme comestible (antu). Certaines gommes comestibles gonflent lorsqu’on les fait frire dans de la matière grasse et prennent une texture différente de celle des granules durs. Ces ingrédients sont incorporés au mélange sucré et pressés ensemble, puis découpés en morceaux ou façonnés en petites portions.

Dans un exemple de méthode, on fait réduire le jaggery dans une grande marmite, on y incorpore des dattes séchées hachées et du coprah, puis on ajoute des fruits à coque et des épices. Le mélange épaissi est étalé sur un grand plateau et découpé en barres une fois refroidi et pris. Une confiserie de Gokak propose aussi une version qui associe jaggery, gomme comestible, fruits secs, ghee et épices.

Le type de gomme comestible et la façon dont elle est traitée influent sur la texture de la douceur. Les proportions de fruits à coque et de fruits varient aussi d’une boutique à l’autre, si bien que même les produits d’une même ville diffèrent par leur texture en bouche et leur degré de sucre.

Deux villes, chacune avec ses propres boutiques

Selon un récit, la douceur serait née à Amingad avant d’être vendue à Gokak. Selon un autre, ce sont des marchands de Gokak qui ont commencé à la fabriquer. Il s’agit dans les deux cas de traditions orales, et aucune ne permet d’établir qui l’a inventée ni quand. Aujourd’hui, des confiseries des deux villes continuent de fabriquer leur propre karadantu.

Sadanand Sweets, à Gokak, indique que Devarmani a appris à le fabriquer auprès d’une connaissance et a commencé à le vendre dans la boutique en 1970. La famille a ensuite fourni la douceur à d’autres boutiques et étendu ses ventes aux villes voisines. À Amingad, Santosh, qui a repris de son père la boutique de la famille Aiholi, fabrique notamment des versions aux dattes et aux figues, qu’il vend aussi en emballages individuels. À mesure que la douceur s’est diffusée de ville en ville, chaque boutique a développé sa propre approche. Vijaya Karadantu, à Amingad, affirme fabriquer ses douceurs depuis 1907.

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