ドーセ・デ・グラオン

ドーセ・デ・グラオン（Doce de grão）は、豆とココナッツ、砂糖を練って切り分けるゴアの菓子です。淡い色のひし形には、豆の穏やかな味とココナッツの香りが詰まっています。

豆とココナッツを練り上げる

ゴアの家庭料理家の例では、チャナダルを浸水して柔らかく煮、ペーストにします。ココナッツの白い果肉も挽き、砂糖と合わせて厚手の鍋で弱火にかけます。長く混ぜ、生地が鍋の側面から離れる頃にギーとカルダモンを加えます。板に広げ、平らにして四角やひし形に切ります。

豆のペーストが生地の中心になり、ココナッツは香りと脂肪分を添えます。火を止める時点を少し変えると柔らかな仕上がりにも、より硬い仕上がりにもできます。

夫婦で混ぜ、葉で表面をならす家庭の作り方

ある家庭では、重くなった生地を夫が混ぜ、その間に妻が鍋を押さえます。出来上がった生地は油脂を塗った板に広げ、麺棒やジャックフルーツの葉で表面をならします。冷めると外側はしっかりし、中は柔らかく、カルダモンが香ります。

結婚を知らせる菓子

ポルトガル語のドーセは甘いもの、グラオンは穀粒を意味します。ゴアでは結婚式やクリスマスなどの機会に用意されます。結婚に先立ち、家族や近所の人が菓子作りに集まり、花嫁の家から花婿の家へ送り、親族や近所に配って知らせる習慣もあります。結婚の祝いを手伝ってくれた親族や村の人々へ、ドーセやバナナなどを贈るヴォジェムという習慣も紹介されています。花嫁側から贈られた菓子の一部が、後に花嫁の家へ返されることもあります。

豆を甘い餡として使うという点では、揚げ菓子のブーレルにも通じますが、ドーセ・デ・グラオンは、豆を鍋で練り上げ、そのまま切り分けます。

用語解説