Sweetlore世界のお菓子図鑑（534）
ショレ・ザルド
Sholeh zard
ショレ・ザルドの材料と製法
デザート ／ イラン
ショレ・ザルド（Sholeh zard）は、米を水でやわらかく煮て、サフランと砂糖、バラ水で香りを付けるイランの甘い一皿です。サフランの黄色い生地を器に盛り、表面にシナモンで模様を描き、アーモンドやピスタチオを散らします。
米は粒が崩れるまでゆっくり煮ます。ある家庭の作り方では、米が十分にやわらかくなってから砂糖やほかの材料を加え、粒の歯応えを残さず、なめらかに仕上げます。牛乳を使わなくても、長く煮た米が汁にとろみを与えます。木の実を中へ混ぜる方法もありますが、表面に飾ると歯触りを残せます。
ペルシア語の「ショレ」は粥のような状態を、「ザルド」は黄色を表します。サフランは色だけでなく香りも与え、バラ水とシナモンがそれぞれ別の香りを重ねます。形を切り分ける菓子ではなく、器ごとに注いで冷まし、匙ですくって食べます。
家庭の食後や冬至の夜にも作られますが、願いがかなったことへの感謝や宗教行事に、大鍋で作って近所へ分けることもあります。表面のシナモンは飾りになるだけでなく、宗教上の人物の名を記すためにも使われます。ひと鍋の米が、家庭のデザートにも、分かち合うための食べものにもなります。
用語解説
- サフラン
- クロッカスのめしべを乾燥させた香辛料。色と香りを料理に移します。
- バラ水
- バラの花を蒸留して得る芳香のある水。
