インジル・ウユトマス

インジル・ウユトマス（İncir uyutması）は、いちじくと乳を合わせ、温かく保ってから冷やすトルコの乳菓です。名は「いちじくを眠らせること」を意味します。器の中で休ませた混合物が、匙ですくうやわらかな菓子になります。

果実と乳を休ませる

乾燥いちじくを細かく切り、別に温めた乳の一部とともにつぶして混ぜます。好みで砂糖を加え、均一になったところへ残りの乳を合わせ、器に移して覆いをかけ、温かい状態で休ませます。その後に冷やして供します。果実は香りと甘みを添えるだけでなく、液体の乳がとろりと固まることにも関わっています。

布をかけて静かに待つ姿は、ヨーグルトを仕込むときにも似ています。ただし、基本の作り方ではヨーグルトの種を加える必要はありません。くるみやシナモンを添えれば、やわらかな乳に木の実の歯ざわりや香りが重なります。

土地の作り方

トルコでは、いちじくの栽培が盛んなエーゲ海、マルマラ海、地中海沿岸の家庭で、客を迎えるためにも自家用にも作られてきました。砂糖を加えるかどうかにも、作る人の好みが表れます。

チャンクル市が集めた土地の料理には、ウムハン・エスキカプスズさんの作り方が載っています。小さく切った乾燥いちじくを器に入れ、砂糖を加えた熱い乳を注ぎ、器を盆で覆って温かく保ちます。数時間たってから開け、冷やして供します。乳と果実を器の中で休ませるところに、「眠らせる」という名がよく似合います。

ヨーグルト用の菌や、ランの塊茎から作るサーレップを加える別の仕立てもあります。いちじくと乳を組み合わせる簡素な菓子から、材料や仕上がりにさまざまな工夫が生まれています。

用語解説