İncir Uyutması

L’incir uyutması est un dessert lacté turc dans lequel on associe figues et lait, que l’on maintient au chaud puis que l’on refroidit. Son nom signifie « endormir les figues ». Laissé au repos dans son récipient, le mélange devient un dessert moelleux que l’on mange à la cuillère.

Laisser reposer le fruit et le lait

Les figues séchées sont finement hachées, puis écrasées et mélangées à une partie du lait, chauffé séparément. On ajoute du sucre selon son goût et, une fois le mélange lisse, on incorpore le reste du lait. Le mélange est ensuite transvasé dans un récipient, couvert et laissé au repos au chaud. Après quoi, il est refroidi puis servi. Le fruit n’apporte pas seulement de l’arôme et de la douceur : il contribue aussi à transformer le lait liquide en une prise épaisse et moelleuse.

Le couvrir d’un linge et attendre patiemment rappelle la fabrication du yaourt. Toutefois, la méthode de base ne nécessite pas l’ajout de ferments de yaourt. L’ajout de noix ou de cannelle superpose au lait moelleux la texture et l’arôme des fruits à coque.

Méthodes locales

En Turquie, on le prépare dans les foyers des régions productrices de figues des côtes égéenne, de Marmara et méditerranéenne, aussi bien pour accueillir des invités que pour la table familiale. Le choix d’ajouter ou non du sucre reflète aussi les préférences de la personne qui le prépare.

Un recueil de plats locaux compilé par la ville de Çankırı contient une méthode d’Ümhan Eskikapısız. De petits morceaux de figue séchée sont placés dans un récipient, on verse dessus du lait chaud additionné de sucre, puis on couvre le récipient d’un plateau pour le garder au chaud. Après plusieurs heures, on le découvre, on le refroidit et on le sert. Laisser reposer le lait et le fruit dans le récipient s’accorde bien avec le nom « endormir ».

Il existe aussi d’autres versions qui ajoutent des ferments de yaourt ou du salep, obtenu à partir de tubercules d’orchidées. De ce dessert simple associant figues et lait sont nées des variantes diverses quant aux ingrédients et à la finition.

Glossaire