バラリート

バラリートは、甘く香る細麺に塩味の薄焼き卵をのせた料理で、湾岸地域の朝食として親しまれています。サフランやカルダモンが香り、麺の甘さと卵の塩気を一緒に味わえます。

細麺を炒ってから蒸らす

アブダビの文化施設が紹介する作り方では、まず細麺のバーミセリの半量をきつね色になるまで炒り、残りの麺と湯を加えて短く茹でます。湯を切って鍋に戻し、砂糖、カルダモン、サフラン、ローズウォーターとバターを混ぜて蓋をし、蒸らします。別に焼いた卵を上にのせて供します。

炒った麺は香ばしく、茹でてから砂糖や香辛料と蒸らすと、甘みと香りがつきます。卵には塩やこしょうを加える例があり、一口の中に甘味と塩味が共存します。サフランを先にローズウォーターに浸すと、その色と香りが麺全体に行き渡ります。

湾岸の食文化を紹介するジャマル・ビン・フワイリブ研究センターは、バラリートを日々の朝食だけでなく、祝日やラマダン中の夜明け前の食事にも供する料理として紹介しています。同センターの紹介では、麺を茹でて水を切った後、砂糖、サフラン、カルダモン、シナモン、バターかギーを混ぜ、卵を重ねます。麺を炒ってから茹でる方法と、茹でた麺に香りをつける方法があります。

家族や働く人の食卓

カタール文化省のラマダンの記録では、断食の初日の夜明け前、家族が卵を添えた細麺のバラリートなどを一緒に食べる様子が紹介されています。食後に礼拝をし、それぞれ仕事へ向かう朝の一皿です。

バーレーンの古い町並みでは、建設に携わる人々が午前の休憩にこの料理を囲んだという回想もあります。家庭で作った麺を、卵を添えたり、そのままにしたりして、茶やコーヒーとともに食べたといいます。

朝食や祝いの朝に、温かく食べることが多い料理です。細麺を食事の材料にも甘味の材料にもする湾岸の台所で、卵をのせる組み合わせがバラリートの姿を際立たせます。

用語解説