シュネーバレン

シュネーバレン（Schneeballen）は、ドイツ南部ローテンブルクなどで見かける、球形の揚げ菓子です。粉砂糖で白く覆った姿から「雪玉」を意味する名で呼ばれます。丸い表面を一枚の生地で包んだ形ではなく、細い生地の帯が幾重にも交差しています。

帯を交互につまみ上げる

ローテンブルク市が紹介する作り方では、生地を薄く延ばし、外周を切り離さないよう残して内側に平行な切れ目を入れます。帯を一本おきにつまみ上げると、残った部分が交互に垂れ、ゆるく絡んだ塊になります。

揚がったら網の上で油を切り、温かいうちに粉砂糖をまぶします。帯が重なってできた空間が、詰まった団子とは違う歯切れにつながります。

市が紹介する配合には卵、クリーム、バター、小麦粉と、プラムから作る蒸留酒が入ります。配合や仕上げは店によって変わり、白い粉砂糖のほか、チョコレートなどで覆った品もあります。割ってみると、薄く切った生地がどう組み合わされているかが分かります。

祝いの菓子から町の土産へ

バイエルン州の食文化資料は、シュネーバレンがかつて結婚式や教会の祭りに焼かれた祝いの菓子で、今はコーヒーに添える菓子や手土産として親しまれていると紹介しています。ローテンブルクのパン店や菓子店では、一年を通して並びます。

ローテンブルク市の観光案内は、粉砂糖をまとった白いものを古くからの仕上げとして紹介し、現在はチョコレートなどを使う種類も挙げています。町を訪れた人が箱に詰めて持ち帰り、自分で作りたい人には作り方も紹介されています。祭りのために作られていた菓子は、今では旅の途中で食べたり、土産に持ち帰ったりできる一品になっています。

シュネーバレンはフランケンやホーエンローエなど、ローテンブルク以外でも知られます。ローテンブルクの市文書館には1719年の記録があるとも紹介されますが、当時の菓子と今の配合が同じだったかは分かっていません。

用語解説