Schneeballen

Les Schneeballen sont des pâtisseries frites de forme sphérique que l’on trouve à Rothenburg et ailleurs dans le sud de l’Allemagne. Comme elles sont enrobées de sucre glace blanc, leur nom signifie « boules de neige ». Elles ne sont pas faites en enroulant une seule feuille de pâte en boule : de fines bandes de pâte s’y entrecroisent à de nombreuses reprises.

Soulever une bande sur deux

Selon la méthode présentée par la Ville de Rothenburg, la pâte est abaissée finement puis découpée à l’intérieur en bandes parallèles, en laissant le bord extérieur intact. Lorsqu’on soulève une bande sur deux, les bandes restantes pendent entre elles et forment un faisceau lâchement emmêlé.

Une fois frites, elles sont égouttées sur une grille et saupoudrées de sucre glace encore chaudes. Les espaces entre les bandes superposées leur donnent une texture croquante, à la différence d’une boulette dense.

La recette présentée par la ville comprend des œufs, de la crème, du beurre, de la farine de blé et une eau-de-vie de prune. Les recettes et les finitions varient d’une boutique à l’autre. Outre le sucre glace blanc, certaines sont enrobées de chocolat ou d’autres garnitures. Si vous en cassez une, vous pouvez voir comment s’assemble la pâte finement découpée.

De la pâtisserie de fête au souvenir de la ville

Des documents du Land de Bavière sur la culture culinaire bavaroise indiquent que les Schneeballen étaient autrefois des pâtisseries de fête, préparées pour les mariages et les fêtes paroissiales. Aujourd’hui, on les déguste avec un café et on les offre en cadeau. Les boulangeries et pâtisseries de Rothenburg en vendent toute l’année.

L’office de tourisme de la Ville de Rothenburg présente la version blanche enrobée de sucre glace comme la finition de longue tradition, et mentionne aussi des variétés qui utilisent désormais du chocolat et d’autres enrobages. Les visiteurs de la ville les emportent chez eux en boîte, et une recette est aussi proposée à ceux qui souhaitent les préparer eux-mêmes. Une pâtisserie autrefois préparée pour les fêtes peut désormais se déguster en voyage ou se rapporter en souvenir.

Les Schneeballen sont aussi connues hors de Rothenburg, dans des régions comme la Franconie et le Hohenlohe. Les archives municipales de Rothenburg conserveraient également un document datant de 1719, mais on ne sait pas si la pâtisserie de l’époque suivait la même recette qu’aujourd’hui.

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