マイゼス・ズパ

マイゼス・ズパ（Maizes zupa）は、ライ麦パンを使ったラトビアの甘いスープです。乾いたパンを水に浸し、果実と一緒に煮ると、とろみのある濃い色のデザートになります。冷やして皿に盛り、泡立てたクリームを添えます。

乾いたパンを煮る

一例では、ライ麦パンをオーブンで焼き色がつくまで乾かし、熱湯を注いで置きます。パンを液ごと裏ごしし、砂糖、シナモン、乾燥りんごやプラム、レーズンなどと煮ます。クランベリーの果汁を加えると、甘さの中に酸味が入ります。

パンが水を吸い、煮るにつれてスープにとろみがつきます。パンらしい組織を残すため、細かく均一にしすぎない作り方もあります。滑らかにこす例もあれば、粒が残るように仕上げる例もあり、どちらもパンの風味を果実と一緒に味わいます。

パンを最後まで味わう

ラトビアの農村観光協会が紹介する作り方では、乾いたライ麦パンの切れ端や皮も使います。乾燥りんご、プラム、あんず、レーズンなどを好みで加え、冷ました一皿にクリームを載せます。

同じライ麦パンを使うラトビアの甘味に、ルプマイゼス・カールトユムスがあります。こちらは乾かして細かくしたパンとジャム、泡立てたクリームを器に重ねる料理です。パンを煮てとろみをつけるスープとは、同じ材料でも仕上げが異なります。

乾いてきたパンを生かす甘味として、家庭でも供されます。アイスランドには、ライ麦パンを細かくしてアイスに混ぜるルーグブロイズイスもあります。

用語解説