Maizes zupa

La maizes zupa est une soupe sucrée lettone à base de pain de seigle. Trempé dans l’eau puis mijoté avec des fruits, le pain sec donne un dessert épais et de couleur sombre. On la sert froide, dans une assiette, accompagnée de crème fouettée.

Faire mijoter du pain sec

Dans un exemple de recette, le pain de seigle est séché au four jusqu’à ce qu’il dore, puis recouvert d’eau bouillante et laissé à reposer. Le pain est passé au tamis avec le liquide, puis mijoté avec du sucre, de la cannelle, des pommes séchées, des prunes, des raisins secs et d’autres fruits semblables. L’ajout de jus de canneberge apporte une acidité à la douceur.

À mesure que le pain absorbe l’eau et mijote, la soupe épaissit. Certaines méthodes évitent de la rendre trop fine et homogène afin de conserver une partie de la texture du pain. Certaines versions sont passées au tamis jusqu’à obtenir une texture lisse, tandis que d’autres sont achevées en laissant de petits morceaux ; dans les deux cas, on savoure le goût du pain avec celui des fruits.

Profiter du pain jusqu’à la dernière miette

La méthode présentée par l’association lettone de tourisme rural utilise aussi les talons et les croûtes de pain de seigle sec. Pommes séchées, prunes, abricots, raisins secs et autres fruits sont ajoutés selon les goûts, et le plat refroidi est garni de crème.

Une autre douceur lettone à base du même pain de seigle est le rupjmaizes kārtojums. Ce dessert superpose dans un bol du pain séché et finement émietté, de la confiture et de la crème fouettée. Bien qu’il utilise les mêmes ingrédients, sa finition diffère de celle de la soupe, dans laquelle le pain est mijoté pour l’épaissir.

On la sert aussi à la maison comme une douceur qui permet d’utiliser du pain en train de rassir. L’Islande possède elle aussi le rúgbrauðsís, une glace dans laquelle on mélange du pain de seigle émietté.

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