Cœur Blanc

京都・伏見桃山の洋菓子店「パレード」の定番のレアチーズケーキ「クール・ブラン」。

「Cœur Blanc」は、フランス語で「白い心」を意味します。白く静かな佇まいのレアチーズの中に、鮮やかなフランボワーズをそっと忍ばせた、その仕立てから名づけました。

卵やゼラチンを一切使わず、チーズと乳製品が持つコクを生かして、なめらかにほどける口あたりに仕上げています。フォークを入れるとやわらかく、口に含むと体温に沿うようにゆっくりとほどけ、レアチーズのまろやかなコクと穏やかな酸味が広がります。

濃厚さだけに寄せず、後味まで軽やかに。ひと口目には、チーズのミルキーな味わいとはちみつのやさしい甘さを感じます。その中から現れるのが、甘酸っぱいフランボワーズです。果実らしい鮮やかな酸味がレアチーズのまろやかさに輪郭をつくり、ひと口ごとに味わいを引き締めます。白いレアチーズと赤いフランボワーズ。色合いだけでなく、やわらかな甘さと明るい酸味の対比も、このケーキの大切な魅力です。

最初はレアチーズだけを味わい、そのあとにフランボワーズと一緒に。なめらかな口どけの中に果実の酸味が重なることで、同じひと切れの中にも少しずつ異なる表情が生まれます。

華やかに飾り立てるのではなく、チーズのコク、はちみつの穏やかな甘さ、フランボワーズの酸味を、ひとつずつ丁寧に重ねる。何度食べても重たさを感じにくく、毎日でも食べたくなる味わいを目指しました。

特別な日のためだけではなく、日々のお茶の時間にも馴染むこと、何度でも食べたくなることを意識した白いレアチーズケーキです。

※はちみつを使用しております。1歳未満の乳児には与えないでください。