Cœur Blanc

Cœur Blanc est un cheesecake sans cuisson classique de Cafe & Sweets Parade Kyoto, pâtisserie de Fushimi-Momoyama, à Kyoto.

Le nom « Cœur Blanc » signifie « cœur blanc » en français. Il vient de la façon dont le gâteau est conçu : une framboise aux couleurs vives se niche discrètement au cœur d’un cheesecake sans cuisson d’un blanc paisible.

Préparé sans œufs ni gélatine, il s’appuie sur la richesse naturelle du fromage et des produits laitiers pour offrir une texture onctueuse qui fond délicatement. La fourchette s’y enfonce en douceur ; en bouche, il fond lentement en se réchauffant à la température du corps et libère la richesse tout en rondeur et la douce acidité du cheesecake.

Plutôt que de miser uniquement sur la richesse, ce gâteau reste léger jusqu’en fin de bouche. À la première bouchée, on perçoit la saveur lactée du fromage et la douce sucrosité du miel. Puis la framboise, sucrée et acidulée, apparaît de l’intérieur. Son acidité fruitée et éclatante donne du relief au cheesecake tout en rondeur et aiguise la saveur à chaque bouchée. Cheesecake blanc et framboise rouge : le contraste entre douceur tendre et acidité vive, et pas seulement entre les couleurs, fait partie intégrante du charme de ce gâteau.

Goûtez d’abord le cheesecake seul, puis avec la framboise. Lorsque l’acidité du fruit rencontre cette texture onctueuse et fondante, la saveur évolue légèrement d’une bouchée à l’autre, même au sein d’une seule part.

Plutôt que d’ajouter une décoration spectaculaire, nous superposons avec soin, élément par élément, la richesse du fromage, la douce sucrosité du miel et l’acidité de la framboise. Notre objectif : un gâteau qui paraît rarement lourd, même dégusté souvent, et que l’on pourrait avoir envie de savourer chaque jour.

Ce cheesecake blanc sans cuisson n’est pas réservé aux grandes occasions. Il est pensé pour s’intégrer à l’heure du thé du quotidien et pour être un gâteau que l’on a envie de manger encore et encore.

*Ce produit contient du miel. Ne pas en donner aux nourrissons de moins de 1 an.