エイシュ・エル・サラーヤ

エイシュ・エル・サラーヤは、香ばしいパンに甘いシロップを染み込ませ、白いミルククリームを重ねて冷やす、レバントの菓子です。名は「宮殿のパン」を意味します。ただし、この名前だけで、宮廷で生まれた菓子なのか、いつ作られ始めたのかが分かるわけではありません。

パンにシロップを染み込ませる

パンを乾かすか、焼き色がつくまで焼き、砕いて皿に敷きます。砂糖のシロップをしみ込ませると、かりっと乾いていたパンは甘く柔らかい土台に変わります。そこへ、濃厚なミルククリームのアシュタを広げ、ピスタチオなどを散らして冷やします。

色づけた糖液を含ませる

砂糖を先に色づけ、カラメルの香りをシロップに移すレシピもあります。パンを焼くことで生まれる香ばしさに、シロップの甘さとミルククリームのまろやかさが重なります。パンの大きさや乾き具合、吸わせる量によって、まとまりと口当たりが変わる菓子です。

ベイルート・アメリカン大学の同窓生ラマ・アブファレス・エルサベの作り方では、まず砂糖を黄金色に溶かし、水を加えてシロップにします。焼いて砕いたパンに香りのあるシロップを含ませ、アシュタとピスタチオを重ねます。この一皿は、同窓生や友人たちのレシピ集に収められています。

集まる人たちへ

ある料理記事の書き手は、親戚がクリスマスの集まりに大皿でこの菓子を持ってきた思い出を綴っています。香りをつけたシロップの土台に白いクリームを重ね、ピスタチオを散らす家族の一例です。大きな皿を分け合う場面にも、この菓子は登場します。

セモリナを使う作り方も

ラヤーリ・ルブナーンでは、牛乳で炊いたセモリナを土台にします。エイシュ・エル・サラーヤにはパンを使う作り方が多く紹介されますが、同じ名でセモリナを使うレシピもあります。乳製品メーカー Arla のレシピには、パンの上にクリームと、セモリナ入りのミルクを重ねて焼き、後からシロップを含ませる例もあります。皿ごと冷やし、切り分けたり器に盛ったりして供されます。

用語解説