ベッラム・ガヴァル

ベッラム・ガヴァル（Bellam gavvalu）は、アーンドラ地方の貝殻形の揚げ菓子です。小さく分けた生地に筋を付けて丸め、揚げた後にジャガリーの糖衣をからめます。表面は甘く、噛むと軽い歯ごたえがあります。

家庭の作り方では、小麦粉の生地を小さく分け、溝のある木型に押し当てて巻きます。専用の型がなければフォークの背を使う例もあります。油で揚げてから、煮詰めたジャガリーの液に混ぜ、表面にからめます。溝やくぼみには糖液が残りやすくなります。

糖液の濃さで仕上がりは変わります。緩すぎれば皮が湿り、煮詰めすぎれば厚く硬い衣になりやすくなります。揚げた小麦生地の食感を残しながら、糖が全体に付く濃さを見極めます。

アーンドラ出身の料理家ラムヤは、幼いころからディワーリーに、このジャガリーがけの貝殻菓子を食べてきたと書いています。ラムヤの家ではジャガリーの味がなじみのものでした。仕上げには、糖液を水に落として指で丸められるほどの濃さを目安にします。

同じ貝殻形には甘くないものもあります。ある家庭では唐辛子とごまを加えたガヴァルを、母方の曾祖母から伝わった溝付きの木型で作っています。甘い衣をまとわせる品と、形を作る道具を共有するおやつです。

テルグ語でベッラムはジャガリー、ガヴァルは貝殻を表します。白砂糖の糖液を使う家庭もあり、甘味料の違いは呼び名と味の両方に現れます。祭りのために家族で一つずつ形を作る菓子でもあります。

用語解説