スュトラッチ

スュトラッチ（Sütlaç）は、米と牛乳を煮て作るトルコの乳菓です。米粒を残しながら乳にとろみを付け、器に注いで冷まします。砂糖を加える甘いもののほか、甘くしないものを別の菓子と組み合わせる土地もあります。

ある作り方では、米を先に水で煮てから牛乳と水溶きのでんぷんを加え、さらに加熱します。砂糖やレモンの皮を加えて器に注ぎ、シナモンを振ります。でんぷんは乳にとろみを与え、米粒を残したまま、匙ですくえる柔らかさに整えます。作り方はさまざまで、でんぷんの使用をすべてのスュトラッチの条件にはできません。

黒海地方トラブゾン県の山あいにあるハムスィキョイでは、土地の牛乳を使うスュトラッチが知られます。地理的表示の登録書にある作り方では、沸かした乳に米を入れて粒を壊さないよう混ぜ、米が煮えた後に砂糖と塩を加えます。加えるでんぷんはなく、乳と米をじっくり煮て濃度をつけます。温かいままでも冷たくしても食べ、好みでヘーゼルナッツやシナモンを添えます。

表面を焼いたものもあります。文化観光省が紹介する一例では、少量のスュトラッチを卵と混ぜて器の表面に塗り、オーブンで焼き色を付けます。中の乳と米の柔らかさに、焼いた表面の香ばしさが加わります。

南東部のマルディンでは、牛乳と米だけで煮たスュトラッチを器の半分に入れて冷まし、その上に水と米、砂糖、オールスパイスで作るゼルデを重ねる例があります。下の乳の層を十分に冷やしてから上の層を注ぐため、一つの器で二つの異なる味を楽しめます。ガズィアンテプでも、甘くしないスュトラッチとゼルデを祝いの日に組み合わせます。

アナトリアの一部ではスュトリュ、またはスュトリュ・アシュとも呼ばれます。いずれも乳を意味する語を含み、米を乳で煮る菓子の性格を表しています。

用語解説