タシュ・カダユフ

タシュ・カダユフ（Taş kadayıf）は、片面だけ焼いた小さな生地に木の実を包み、揚げてシロップを含ませるトルコの菓子です。アンタルヤではアラプ・カダユフとも呼ばれます。中には砕いたくるみが香り、外側では揚げた生地と蜜の甘さを味わえます。

丸い皮を焼き、包んで揚げる

アンタルヤの一例では、セモリナを含む粉、水、酵母を混ぜ、流せる生地にします。熱した金属の台に少しずつ流して片面だけを焼き、冷まします。片面を焼いた丸い生地に、くるみ、シナモン、砂糖を合わせた具を置き、包んで閉じます。

アンタルヤの記録では、包んだ生地に卵を付けて揚げ、温かいシロップに浸します。皿に盛ってからくるみや松の実を散らすこともあります。生地を先に焼いて具を包み、揚げてから蜜を含ませる仕上げです。

アダナの登録された作り方では、小麦粉と水の生地を鉄板に流し、上面に小さな穴が開くまで片面を焼きます。焼いていない面に粗く砕いたくるみをのせ、半月形に閉じて揚げ、室温のシロップに浸します。アンタルヤの例のような卵の衣は、この登録書の工程には含まれていません。

菓子店と祝いの席

マラティヤの菓子職人ラマザン・ドアンさんは、生地を注ぎ口のある器から焼き台へ流し、くるみを入れて閉じ、揚げてから冷たいシロップに入れます。2016年の取材では、年間を通して店に並ぶ一方、ラマダーンになると売れ行きが増え、祭りの客を迎える菓子としても選ばれると話していました。アイスクリームを添える食べ方もあります。

細い糸状の生地を重ねる菓子とは異なり、タシュ・カダユフは丸く焼いた皮で具を包みます。地域によってアラプ・カダユフ、ヤッス・カダユフなどの名でも呼ばれ、同じ呼び名でも作り方には幅があります。

用語解説