アッカラヴァディサル

アッカラヴァディサル（Akkaravadisal）は、米と豆を乳で柔らかく煮て、ジャグリーで甘くした南インドの料理です。ギーの豊かな香りがあり、とろりと煮えた米と豆を匙ですくって味わいます。タミルの寺院への供物であり、家庭の祝いの食卓にも登場します。

乳でゆっくり煮る米

インド中央稲研究所が収録した一例では、米と緑豆のひき割りを少量のギーで炒め、牛乳を加えて弱火で煮ます。米と豆が柔らかくなり、混ぜるとなめらかになるまで火を通してからジャグリーを加えます。最後にギー、カルダモン、炒ったカシューナッツとレーズンを合わせます。サフランや食用樟脳を少量加える例もありますが、どの家でも必ず使うわけではありません。

乳で十分に煮た米がとろみを生み、豆とギーが味に厚みを添えます。米と豆、ジャグリーを使う甘いサッカライ・ポンガルに似ていますが、乳をたっぷり使う家庭のアッカラヴァディサルは、より乳の風味が前に出ます。同じ乳入りの甘味のパール・コルカッタイは団子を成形しますが、こちらは米粒と豆を一緒に煮ます。

百の器に込めた願い

タミルの詩人アーンダールの宗教詩『ナーチヤール・ティルモリ』には、花の香るティルマリルンショーライの神へ、百の器のバターと百の器に満ちた甘いアディシルを供える願いが歌われています。後の信仰の語りでは、その願いをラーマーヌジャが同地の寺院でかなえたと伝えられます。

現在もシュリーヴィリプットゥールのアーンダール寺院ではアッカラディシルが供えられ、詩を唱えながら供物を再現する信仰も続いています。詩の中の甘い料理が長く大切にされてきた一方、当時の器の中身が現在の家庭の米・豆・乳の配合とまったく同じだったかは定かではありません。

祭りの台所から

タミル月マールガジの27日目、クーダーラヴァッリの日に、寺院や家庭でこの料理を作る例があります。食の書き手アシュウィン・ラージャゴパランは、ポンガルのころ母が鍋を見守りながら作り、家の中にその香りが広がった子ども時代を覚えています。日本のインド料理の催しで食べた人は、ギーと黒糖の風味があり、米がもちもちしていたと記しています。

用語解説