ティクヴェニク

ティクヴェニク（Tikvenik）は、かぼちゃの具を薄い生地で巻いて焼くブルガリアの菓子です。すりおろしたかぼちゃに砂糖やくるみ、シナモンを合わせ、薄い皮で包んで焼き、甘く香る菓子に仕上げます。

薄い皮でかぼちゃを包む

ブルガリアの地方料理集に収められた一例では、小麦粉、水、塩を練った生地を休ませ、薄くのばします。それぞれの皮にすりおろしたかぼちゃ、砂糖、油、シナモンを散らして巻き、天板に並べて焼きます。

同じ本には、かぼちゃにりんご、砕いたくるみ、パン粉を混ぜて巻く別の例もあります。この例では、かぼちゃと果実にパン粉を合わせて具にします。どちらの例にも、薄くのばした生地で具を包む手仕事があります。

クリスマスを迎える食卓

ブルガリア北西部ヴラツァの料理記録には、クリヴォドルの女性が受け継いだティクヴェニクの話があります。以前は薪の調理台で焼き、クリスマスイブの食卓に用意していたそうです。翌日のクリスマスには、断食を終えてチーズと卵を入れたバニツァを焼いたといいます。

プロヴディフ大学の刊行物に載る別の家庭の作り方では、かぼちゃにりんご、砕いたビスケット、くるみ、シナモンを重ねます。クリスマスイブ用には植物油を使い、別の機会にはバターと油を合わせることもあります。

かぼちゃの甘さを生かすティクヴェニクは、薄い皮を使うブルガリアの料理の一つです。作り手によって巻き方や具、焼いた後の仕上げが変わります。

用語解説