アルヴァハジ

アルヴァハジは、蜂蜜を煮詰め、冷ましてから引き伸ばして作るジョージアの菓子です。正月の菓子として紹介され、引いては折る動作を繰り返すと、濃い色の蜂蜜が白っぽく変わっていきます。

蜂蜜を引いて白くする

ジョージアの農業メディアが紹介する作り方では、蜂蜜を何度か煮立て、涼しいところで混ぜ続け、スプーンでは混ぜられないほど固くします。それを取り出して引き伸ばし、折り畳む動作を白くなるまで繰り返します。その後さらに加熱して冷まし、さまざまな形に整える例です。引くと細く延び、折り重ねるうちに白っぽい色合いになります。

別の紹介では、煮た蜂蜜を少し冷まし、木の匙で混ぜてから手で引くと説明します。同じ菓子の手順にも違いがあります。この二つの作り方では、蜂蜜そのものを練って仕上げます。

新年を迎える甘味

ジョージアでは蜂蜜を新年の食卓と結びつける話があり、アルヴァハジもその時期の菓子として紹介されます。蜂蜜とクルミを用いるゴジナキとのつながりを語る資料もありますが、両者の前後関係を史実として定める根拠はまだ確かめられていません。

ジョージア国立図書館が公開する民族誌辞典には、東部カヘティの例が載っています。蜂蜜を搾った後に残るものを洗い、その液を濃く煮詰め、手で長く練ってから切り、乾かして食べる方法です。

ジョージア西部のスレビの蜂蜜を紹介する地域資料は、アルヴァハジを蜂蜜の用途の一つに挙げます。この地域でも、蜂蜜を練って形にする菓子として伝えられています。

用語解説