バームブラック

ハロウィーンの茶の時間、一切れの中から指輪が現れると結婚の予兆になる。アイルランドの果実パン、バームブラックには、小さな品を隠して将来を占う遊びがあります。けれども品物と意味は全国一律ではなく、同じ豆や枝も土地で違う運命を示しました。干し果実が斑点のように散るパンは、焼き方にも行事での役割にも幅を持っています。

斑のパンを膨らませる二つの方法

アイルランド語ではバイリン・ブレック（bairín breac）といい、bairínはローフ、breacは斑のあることを表します。干し果実が生地に散る姿を映した名です。英語のbarmはエールの発酵で生じる酵母を含んだ泡の名でもあり、パンをふくらませる材料と結びつけても説明されます。

酵母型では、小麦粉に乳、卵、バター、砂糖、酵母を合わせてこねます。果実を茶やウイスキーに浸してから使うこともあり、初めの発酵を終えた生地に水気を切った果実を混ぜ、型の中でもう一度ふくらませて焼きます。

ティー・ブラックでは、果実を冷たい紅茶に一晩浸し、その茶ごと砂糖、卵、膨張剤入りの粉、香辛料を混ぜます。酵母を発酵させる時間は要りません。果実三五〇グラムに粉二二五グラムという具の多い配合もあり、長方形のローフ型にも丸型にも入れて焼かれます。焼き上がりを包んで二日ほど置く食べ方もあります。酵母型はパンの組織、茶と膨張剤の型は果実をたっぷり含むケーキに近い組織です。どちらも薄く切り、トーストしてバターを塗れば、果実の甘さに乳の風味と塩味が重なります。

指輪、豆、枝に託した予兆

アイルランド国立博物館の民俗資料担当者クローダ・ドイルの紹介には、結婚の指輪、富の硬貨、貧しさの布、独身の指貫とボタン、宗教生活の十字架が並びます。その一方で、一九三〇年代の学校民俗採集のリムリック県アデアの記録では、茶の時間にパン屋のバームブラックを囲み、指輪、指貫、お守り、エンドウ豆、インゲン豆、枝、布、ボタンを隠したといいます。エンドウ豆は貧しさ、インゲン豆は富を示し、枝は将来の配偶者へ暴力を振るうという不穏な予兆でした。

コーク県デリーガランの記録でも豆は富ですが、枝を引いた人は「ひどく打たれる」と語られます。振るう側か、受ける側か。同じ枝にも逆の意味を与えた当時の語りが、地域の記憶として残りました。

現在の店頭では、指輪を入れた型が目立ちます。国立博物館も、手作りの遊びからスーパーで買う菓子への移り変わりを伝えています。多種類の品を入れる家庭ごとの占いは、販売形態の中で簡素にもなりました。

マライアが切る一切れ、年越しに戸をたたくパン

ジェイムズ・ジョイスの『ダブリン市民』所収「土くれ」では、洗濯施設で働くマライアが茶の時間に大きなバームブラックを切り分けます。周囲が指輪に当たりそうだとからかう場面に、婚姻をめぐる期待が茶の席へ入り込む様子が描かれています。

ジョイスが描いた茶の時間から、舞台を大晦日の戸口へ移すと、同じパンには家全体の食を願う役目もありました。食文化研究者JPマクマホンが紹介するリムリック県キルフィネーンの記録では、大晦日の真夜中に若者が家々の戸をパンで三度たたき、翌年も食べ物が尽きないよう祈ります。家庭で焼いたバームブラックを使う場合もありました。ハロウィーンには切り分けた中身で人の将来を占い、大晦日には戸口で一年の豊かさを願う。季節と場所が変わると、果実パンの役目も変わります。

用語解説