バスタニ・ソンナティ

バスタニ・ソンナティ（Bastani sonnati）は、サフランとバラ水の香りを付けたイランのアイスクリームです。淡い黄色の中にピスタチオが散り、凍らせたクリームの薄片が混ざるものもあります。なめらかなアイスクリームの中で、凍ったクリームのかけらが異なる食感を添えます。

凍ったクリームの白いかけら

乳と砂糖を基本にサフランやバラ水を合わせ、冷やしながら撹拌します。サーレップを加える作り方もあります。サーレップに含まれる多糖類は水を抱え、とろみや粘りのある口当たりを作る助けになります。凍ったクリームは先に薄く固めて割り、後から混ぜることで、アイスクリームの中に独立した白い片として残ります。ピスタチオを中に混ぜたり、上に散らしたりする品もあります。香りの付いた冷たいアイスクリームと、噛むとほどけるクリームの薄片、木の実の歯応えを一緒に味わえます。

ウエハースに挟んで

薄いウエハースに挟んだものはバスタニ・ヌーニと呼ばれます。匙で食べるだけでなく、手に持って食べられる形です。バラ水やサフランは、米を煮るショレ・ザルドにも使われますが、こちらでは乳を冷やし固め、冷たい菓子の香りになります。

オランダでイランのアイスクリームを作る店は、家族や友人を訪ねるときの手土産としても紹介しています。冷たい菓子に添えられる香りや食べ方は、イランから離れた土地でも親しまれています。

テヘランの店に残る名前

テヘランでアイスクリームを売ったアクバル・マシュティの名は、この菓子と結び付いて伝えられます。ある紹介では、彼がモハンマド・リーシュと1920年代末に店を開き、バラ水、クリーム、サフラン、サーレップを使ったアイスクリームを広めたとされます。親族のモハンマド・マラーヤリーは、幼いころアクバルの店を手伝い、のちにテヘランでその名を受け継いだと語っています。材料を集め、店の味を守る仕事にも、それぞれの家族の記憶があります。古代の氷菓の存在と、現在の乳を使ったバスタニ・ソンナティの成立は、同じ出来事ではありません。

用語解説