Sweetlore世界のお菓子図鑑（534）
ブーレル
Boorelu
ブーレルの材料と製法
揚げ菓子 ／ インド・アーンドラ・プラデーシュ
ブーレル（Boorelu）は、アーンドラ地方で親しまれる、甘い豆の具を衣で包んで揚げた菓子です。黄金色の皮を割ると、中にはジャガリーで甘くした豆の餡が現れます。
ブーレルと餡の見える断面。2021年、Suman Tech／Wikimedia Commons、CC BY-SA 4.0。配信元縮小版、取得後の内容変更なし。
プールナム・ブーレルという一例では、チャナダルを柔らかく煮てつぶし、溶かしたジャガリー、ココナッツ、カルダモンと混ぜて丸めます。衣は浸水した米とウラド豆を水とともに挽いたものです。餡の玉を衣にくぐらせ、油で揚げます。
豆は中と外の両方に使われますが、役割は違います。中のチャナダルは甘い具の形を支え、外のウラド豆は米と一緒に液状の衣になります。衣が薄すぎると具を覆いにくく、濃すぎれば衣が厚くなるため、餡を覆う衣の濃さが大切です。
甘い豆の餡は、薄い生地で包んで焼くプラン・ポーリーにも使われます。ブーレルでは餡を丸めたまま米と豆の衣にくぐらせ、油で揚げるため、割ったときに揚げ衣と豆の餡が別々に現れます。
具に緑豆やココナッツを使う例もあります。ヴィジャヤワーダの菓子店でも売られ、祭りにも供されます。家で作り神に供える習慣もあり、同じ丸い菓子が町の店と家庭の両方にあります。
アーンドラ沿岸部出身の料理家マーダヴィ・カダバは、育った地域ではスギール、夫の家族はスグンタルと呼ぶと記しています。ヴァララクシュミーの祭りに神へ供える家庭もあり、ある家庭では九つ作り、礼拝の後に家族で食べるといいます。祭りの日の呼び名や供え方にも、家ごとの習慣が映ります。
用語解説
- チャナダル
- ひよこ豆の近縁種を割った豆。煮て甘い餡にも用いる。
- ウラド豆
- 南アジアで広く使われる豆。米とともに挽いて衣にする。
- マーダヴィ・カダバ
- 家庭の菓子の作り方を紹介する料理家。
- ヴァララクシュミー
- 祭礼で祈りをささげる、ラクシュミー女神の姿の一つ。
