チャンドラプリ

チャンドラプリ（Chandrapuli）は、月の形を思わせるベンガルの甘い菓子です。削ったココナッツと煮詰めた乳を合わせ、型に押し込んだ半月形のものがあります。秋の祭りの後、ビジョヤ・ダシャミの時期に作られる菓子としても紹介されています。コルカタの老舗菓子店の店主は、ココナッツとコヤを合わせて模様を押したチャンドラプリを、ドゥルガー祭で注文を受ける供物の一つに挙げています。

ココナッツと乳を型に詰める

ココナッツとコヤを鍋で混ぜ、砂糖とカルダモンを加えて弱火にかけます。糖が溶けたら冷まし、型に詰めて形を整えます。ココナッツの粒が残る生地は煮詰めた乳でまとまり、型の模様が表面に写ります。

別の家庭の作り方では、乳を酸で固めて水を切ったチェナをコヤと糖とともに練り、火にかけて余分な水分を飛ばします。冷ましてからココナッツとカルダモンを混ぜ、型に押し込みます。論文で紹介された一例には食用の樟脳を少量加えるものもありますが、すべてのチャンドラプリに必要な材料ではありません。

米粉で包む形と詩に残る菓子

同じ名でも、バングラデシュのバリシャル地方には別の姿があります。米粉の生地でココナッツと濃縮乳の具を包み、半月形に折り、縁を飾って揚げるか蒸すものです。こちらは型押しの乳菓子とは構造が異なり、ドゥード・プリのような包み菓子に近い形をしています。

ベンガル語紙アナンダバザールは、17世紀ごろの物語詩『モノシャ・モンゴル』の一節を紹介しています。母親が息子のために乳を煮詰め、模様のある型でチャンドラプリを作る場面です。詩に描かれた名前と型の菓子は、現在の食卓にも通じますが、当時の配合のすべてが分かるわけではありません。

用語解説