Chandrapuli

Le chandrapuli est une douceur bengalie dont la forme évoque la lune. L’une de ses formes associe de la noix de coco râpée à du lait réduit, le tout pressé dans un moule pour obtenir une demi-lune. Il est aussi décrit comme une douceur préparée autour de Bijoya Dashami, après la fête d’automne. Le propriétaire d’une confiserie de longue date à Kolkata cite le chandrapuli, fait en associant noix de coco et koya et en y imprimant un motif, parmi les offrandes pour lesquelles la boutique prend des commandes pendant la Durga Puja.

Tasser la noix de coco et le lait dans des moules

La noix de coco et le koya sont mélangés dans une casserole, puis on ajoute le sucre et la cardamome et l’on fait cuire le mélange à feu doux. Une fois le sucre dissous, le mélange est refroidi, tassé dans des moules et façonné. Le lait réduit lie le mélange, dans lequel subsistent des morceaux de noix de coco, et le motif du moule s’imprime à la surface.

Dans la méthode d’un autre foyer, du chhena, obtenu en faisant cailler du lait avec un acide et en l’égouttant, est pétri avec du koya et du sucre, puis chauffé pour en chasser l’excès d’humidité. Une fois le mélange refroidi, on y incorpore la noix de coco et la cardamome, puis on le presse dans des moules. Un exemple décrit dans un article universitaire ajoute une petite quantité de camphre alimentaire, mais cet ingrédient n’est pas indispensable à tout chandrapuli.

Une forme enveloppée de farine de riz, et une douceur consignée dans la poésie

Le même nom désigne une forme différente dans la région de Barishal, au Bangladesh. Là, une pâte de farine de riz enveloppe une garniture de noix de coco et de lait concentré ; elle est repliée en demi-lune, décorée sur le bord, puis frite ou cuite à la vapeur. Sa structure diffère de celle de la douceur au lait moulée, et sa forme se rapproche de douceurs enveloppées comme le dudh puli.

Le journal en langue bengalie Anandabazar a présenté un passage du poème narratif « Manasa Mangal », datant des environs du 17e siècle. Dans cette scène, une mère fait réduire du lait pour son fils et prépare des chandrapuli dans un moule à motifs. Le nom et la douceur moulée décrits dans le poème rejoignent les tables d’aujourd’hui, mais on ne connaît pas tous les détails des recettes de l’époque.

Glossaire