マスーブ

マスーブは、細かくしたパンを熟したバナナと混ぜる柔らかな料理です。イエメンやアラビア半島で親しまれています。蜂蜜やクリームを重ねれば、朝食にも食後の甘い一皿にもなります。

パンと果実を合わせる

全粒粉の平たいパンを砕き、バナナをつぶして合わせます。あるレシピでは、バター、蜂蜜、クリームとともに温め、濃いプディングのように仕上げ、デーツやアーモンドを添えます。パンが果実と乳の水分を吸い、粒を残しながらまとまります。

熟したバナナはつぶしやすく、香りと甘さを加えます。蜂蜜は甘みを重ね、クリームは乳のまろやかさを添えます。盛りつけや加える量は作り手によって変わり、ナッツやチーズを添えるものもあります。

イエメン観光振興機関は、油で作った褐色のパンをバナナと細かく混ぜ、好みでクリームや蜂蜜を加える例を紹介しています。この例では、できたてを冷たいまま食べます。

イエメンの料理を紹介する Sheba Yemeni Food の家庭のレシピでは、熟したバナナと粗く砕いたパンを混ぜて皿に盛り、レーズンやアーモンド、クリーム、蜂蜜をのせます。温めるかどうかは好みで、すりおろしたチーズを添えることもあります。

大皿を分け合う朝食としても知られます。パンを料理の中心に使う点では、シロップを含ませて乳の層をのせるエイシュ・エル・サラーヤとも通じますが、マスーブでは果実とパンを混ぜ、冷たいまま、または温めて供します。

用語解説