Masoub

Le masoub est un plat moelleux de pain émietté mélangé à de la banane mûre. Il est apprécié au Yémen et dans la péninsule Arabique. Garni de miel ou de crème, il peut se servir au petit-déjeuner ou comme plat sucré après le repas.

Associer pain et fruit

On émiette un pain plat de farine complète et on l’associe à de la banane écrasée. Dans une recette, on réchauffe le tout avec du beurre, du miel et de la crème pour lui donner la consistance d’un pudding épais, puis on le sert avec des dattes et des amandes. Le pain absorbe l’humidité du fruit et des produits laitiers et se lie tout en gardant quelques petits morceaux intacts.

Les bananes mûres s’écrasent facilement et apportent parfum et douceur. Le miel ajoute une autre couche de douceur, et la crème apporte la rondeur des produits laitiers. La présentation et les quantités ajoutées varient selon la personne qui le prépare, et certaines versions sont servies avec des fruits à coque ou du fromage.

L’office de promotion du tourisme du Yémen décrit un exemple dans lequel un pain brun préparé avec de l’huile est finement mélangé à de la banane, avec de la crème ou du miel ajoutés selon les goûts. Dans cet exemple, il se mange froid, tout juste préparé.

Dans une recette familiale de Sheba Yemeni Food, qui présente la cuisine yéménite, la banane mûre et le pain grossièrement émietté sont mélangés, disposés sur une assiette, puis garnis de raisins secs, d’amandes, de crème et de miel. Le réchauffer ou non est affaire de goût, et l’on ajoute parfois du fromage râpé.

Il est aussi connu comme un petit-déjeuner partagé sur un grand plat. Par l’usage du pain comme base du plat, il a des points communs avec l’Aish el-Saraya, dans lequel le pain est imbibé de sirop puis recouvert d’une couche de produits laitiers ; mais dans le masoub, le fruit et le pain sont mélangés, et le plat se sert froid ou réchauffé.

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