ピナグル

ピナグル（Pinagr）は、ゴアで炒った米を粉にし、ココナッツとジャガリーでまとめる甘い菓子です。米の香ばしさが先に立ち、噛むとヤシ糖とココナッツの甘さが広がります。ピナカ（Pinaca）とも呼ばれます。

炒った米とヤシの甘さ

家庭料理家の一例では、赤いパーボイルドライスを洗って乾かし、弱火で香りが立つまで炒って細かく挽きます。ヤシのジャガリーを少量の水で溶かしてこし、削ったココナッツと水気がなくなるまで温めます。温めたココナッツと糖を挽き、米粉、カルダモンと合わせて、手で円筒形にまとめます。

米を炒ってから粉にすることで、煮た米とは異なる香ばしさが加わります。ココナッツと糖のペーストが粉をつなぎ、表面には残しておいた米粉を薄くまぶします。乾かすと形が締まり、お茶と一緒に食べられます。

この作り方を紹介した料理家は、ゴアを訪れると義母がピナグルを皿に大きく盛って迎えてくれたと書いています。手で小さな円筒形にするだけでなく、大皿から取り分ける家もあります。ゴアの店でも見かける、米とヤシの素材を生かした菓子です。

家族や近所へ贈る

クリスマスには、ドドルやベビンカなどとともに、親戚や近所に分ける菓子の詰め合わせにも入ります。2022年のゴアの菓子市では、ケペムの女性たちが数日かけて祭りの菓子を用意しました。作り手のジョアナ・フェルナンデスは、地元の米を家庭の挽き具で粉にし、ココナッツとココナッツのジャガリーを合わせると話しています。女性たちは地元の市場で材料を買い、家で菓子を作って市に並べました。

用語解説