Sweetlore世界のお菓子図鑑（234）

ラミントン

Lamington

チョコレートとココナツをまとった四角いスポンジ

ケーキ／オーストラリア

淡いケーキの四角を、濃いチョコレートの糖衣と白いココナッツで包む。ラミントンは、切ってから全ての面を覆う、オーストラリアの小菓子です。中までチョコレート色に焼くブラウニーと違い、断面も外皮になります。スポンジやバターケーキ、糖衣、乾燥ココナッツの三つが、柔らかさと粒の歯触りを重ねます。

焼いて、切って、冷やしてから浸す

一枚に焼いたケーキを切り、各面を糖衣に浸し、乾燥ココナッツをまぶします。糖衣は味を添えるとともに、白い細片を貼り付ける層です。薄片の繊維と柔らかな中身が異なる感触を作り、さらにジャムやクリームを挟むものもあります。内部に別の層を加えるかは一律ではありません。

ニュージーランドのチェルシーのラズベリー型は、外皮そのものを変えます。バターと糖をすり混ぜ、卵、粉、乳で焼いたケーキを角切りにし、冷まして一時間冷凍します。浸すときに角を崩しにくくするためです。ラズベリー味のゼリー粉、湯、バター、粉砂糖のピンクの被覆へくぐらせ、ココナッツを付けます。

覆いが落ち着いてから上へ切れ目を入れ、クリームとジャムを詰めます。内側にジャムを挟むだけでなく、チョコレートなしの表面へ替えたこの型にも、四角く分けてから覆う組立が残ります。

1900年の印刷例にも、中の層があった

クイーンズランド州立図書館が示す1900年12月17日の『クイーンズランド・カントリー・ライフ』には、同名のルセット（材料の配合と作り方）があります。旧総督公邸の公開翻刻では、焼いた翌日に切ったケーキの間へバターと粉砂糖のクリームを塗り、重ねて立方体にし、外をココアの糖衣とココナッツで覆います。古い印刷例も、中に何もない一個だけではありませんでした。

1904年には料理教育者エイミー・シャウアー名義のルセットも印刷されます。彼女が教えたブリスベンの料理学校の開設には総督夫人も関わり、新聞だけでなく授業の厨房にも、この一個の作り方が入りました。

茶会の客に応えた料理人という由来

ラミントン卿の料理人アルマン・ガランには、予想より多い午後の茶会の客へ、手元のケーキをチョコレートとココナッツで整えて出した、という説があります。旧総督公邸を公開するクイーンズランド工科大学も紹介し、ひ孫の証言を取り上げています。焼いてあるケーキを少ない材料で変える構造が、接待の工夫を説明する物語です。

内陸トゥーウンバの別の話では、総督が好むクリーム付きの小菓子「スノーボール」を、臨時料理人ファニー・ヤングが求められます。道具や材料が足りず、大きなケーキを焼いて切り、チョコレートとココナッツで覆って代わりに出したといいます。舞台と料理人が異なる二つの筋は、一人の発明者へ確定してはいません。

イプスウィッチの学校開校時という説には、1901年の開校より前に1900年の印刷例があるという年代の難点があります。また2014年の、ニュージーランドの「ウェリントン」という菓子が先だったという報道は、架空の1888年の絵を使ったエイプリルフールの創作でした。実際の競合伝承と、創作と判明した話は同列ではありません。

州を越えるルセット、学校で配る一個

初期の印刷例はクイーンズランドだけにとどまりません。料理史研究者アリソン・ヴィンセントが調べた刊本には、1909年のビクトリア州コラックの新聞に近い型が、1911年の南オーストラリア州アデレードの料理書に現れます。後者はバターを溶かして卵と糖へ加えるため、バターと糖を泡立てる型より密なケーキになります。州を越えて伝わる間にも、被覆しやすい台の質感が作り替えられました。

ラミントン・ドライブは、一個ずつ販売して学校などの活動資金を集める取組みです。クイーンズランドのWarwick East州立学校も、保護者と地域住民の団体による資金集めに挙げています。

大きな一枚を切り、全ての面を覆う構造は、手を掛けた小さな一個を配り、売る形にも合います。海を越えた南アフリカでは、似た菓子をアフリカーンス語で「小さなヤマアラシ」を意味する ystervarkies とも呼びます。ココナッツの白い針を見立てた名で、同じ外皮が別の土地の言葉を得ました。